东北大酱

　　东北人吃酱已成一种习惯和嗜好，大酱也就成为东北人家不可缺少的食物，不论炖肉还是炖鱼都要放点酱作为调味。但最常见的吃法要数蘸酱菜了，不仅蘸各种蔬菜，到冬天青菜没了，晒干的白菜也蘸。蘸酱菜不仅在家吃，到饭店也要吃，即使吃了粤菜、川菜，还照例要一盘大丰收，这样才算吃得舒坦。

　　

　　相传，东北人下酱起源于满族。由于东北气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而人们有生吃蔬菜的习惯，但干吃生菜显得清淡，人们便发明了大酱。

　　

　　小时侯，我喜欢看母亲下酱。每年秋天母亲就把精选出来的黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，放入曲子，墩成立方体，放到阳光下面晒干，再用纸包上放起来，等到来年春天，就把晒好的酱块弄成小块放到缸里，后放水放盐，用细纱布盖上，等待酱慢慢发酵。一周后，就开始捣酱了，捣酱是辛苦的活，一个大男人要捣上半个小时也会大汗淋淋的。母亲捣酱很耐心，每天用酱耙子不停地捣，再把浮上来的沫子撇掉，就这样，大酱在母亲一天天不停的打爬、撇沫儿中慢慢地散发出醇香。

　　

　　母亲下的酱在全村最好吃，有人问母亲有什么秘诀，母亲总是这样告诉别人：下酱关键是捣酱，只要下工夫，多付出辛苦，别人捣上一百下，你捣上一千下，酱自然就好吃。

　　

　　如今，我离开家乡已二十多年了，但吃酱的嗜好仍然没有改变，虽然吃母亲下的酱很少，但母亲说的话我一直记在心里。下出好吃的酱不仅需要付出辛苦，还要有耐心。生活也是如此，只要真心付出，不断努力，生活就像东北大酱一样醇香。