在裁员3.9万人，关掉上百家门店后，海底捞（06862.HK）终于换来了2022年的扭亏。
近日，海底捞披露2022年财报，显示过去一年实现营业收入347.4亿元，同比下降15.5%，但一改2021年巨亏41.612亿元的窘境，全年实现净利润为13.73亿元，利润水平大幅增长。
在收入下降近1/6的背景下，海底捞为何能够实现扭亏为盈，翻阅财报不难发现，主要原因是过去一年大规模裁员和关店所致。
财报显示，贵司员工总人数为10.76万人，相比2021年底14.66万人，同比下降了26.6%，全年累计减员数量为3.9万人。伴随着大规模裁员，海底捞的员工成本也从2021年的139.50亿元减少到2022年的102.40亿元，净减少37.1亿元。
从亏损41.612亿元到盈利13.73亿元，海底捞2022年净利润实际增长了约55.34亿元
仅员工成本减少一项，就填补了海底捞超过90%的亏损额。
裁员并未偶然，而是海底捞“啄木鸟计划”的一部分。据了解，海底捞为削减成本在2021年启动了“啄木鸟计划”，内容包括关闭不盈利的门店、减少员工数量、优化员工结构、调整薪酬结构等。
在关店方面，2022年末，海底捞国内门店数为1349家，相比2021年9月末的1562家，减少了200多家。对于2022年内共计关闭门店数量，记者一周前向海底捞官网披露的海底捞公共事务部邮箱发送了采访函，但截至发稿前并未获得回应。
围绕大规模裁员过程中产生的辞退成本是否已在2022年系数支付或计提，以及裁员过程中是否存在相关法律风险等问题，海底捞同样没有回应。
除了裁员关店，财报显示海底捞利润增长的另一个因素，是销售成本过快下降。2022年，公司销售成本142.1亿元，同比下降20.95%，销售成本降幅比营业收入降幅多了超过5个百分点。
虽然海底捞未回应销售成本过快下降原因，但近年来，消费者对海底捞服务“缩水”的吐槽却越来越多，诸如禁止自带食材，要求必须点锅底，取消美甲服务，小零食品种减少，牛肉粒变大豆素肉等，每次吐槽都会引发网民热议，甚至登上热搜。
2023年餐饮市场快速复苏，但海底捞面对的火锅市场竞争却已陷入白热化，除已上市的呷脯呷脯外，巴奴、周师兄等川渝火锅品牌快速崛起，粤式火锅捞王和家庭火锅食材供应商锅圈近期也抛出上市计划。
在海底捞财报发布当日，公司CEO杨利娟并未回应各方关注的热点话题，而是对媒体表示，“2023年，我们会持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务、提升产品创新能力、 增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。”
“如果整体的服务体系及服务水平不断下降，对于海底捞而言或将造成致命的影响。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，海底捞原来最大的优势便是服务体系，但现在其整个服务体系的服务质量、服务内容已不具备核心竞争力。
对于2023年海底捞是否将继续推动啄木鸟计划，以及在改善消费者满意度方面会有哪些具体举措等问题，记者同样致函海底捞公共事务部，但截至发稿前对方并未回应。
山东商报·速豹新闻网记者 吴绍博
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