文|南瓜
编辑|大宇
现在农业科技非常发达，不但发明了各种提高植物的营养成分含量的化肥，还发明了能够清除大量病害和虫害的农药。
品种改良后，农作物的产量提高了，抗风抗涝抗旱的能力都增强了。人们每时每时每刻都可以吃到新鲜的蔬菜，但是过去却不是这样的。
以往人们分散居住，农业科技不发达，每亩农作物的产量非常少，根本吃不饱，常以咸菜为主。没想到有些人现在开始怀旧，竟然喜欢很多年以前人们所钟爱的咸菜。
以前那个时候冬季不会种地，所以需要吃春夏季种的菜，如果连续放几个月就会腐败而不能吃。
所以人们发明一种用食盐腌制菜肴的办法，食盐放的越多，菜越不容易坏，有的品种盐腌制以后口感鲜美，成了地方上的知名小吃。
人们都知道，吃咸的吃多了会有各种病找上来，例如肾病综合症等等，没想到，可是这些问题主要发生于现代和当代。
以前很多的人吃咸菜，比现在人多的多，却没有得各种病，似乎对咸菜免疫，这是为什么呢？我们先来了解一下咸菜的种类。
一、咸菜种类
卤菜
所谓的卤菜，就是用卤水腌制或者煮的菜，卤水是以猪骨头、老母鸡、多种香料为辅料加水熬制成的一种汤料。卤菜以动物食材为主，例如鸡蛋和鸡肉、肘子等等。
酱菜
酱菜是以甜面酱等酱料和食盐为主要辅料，将各种蔬菜进行腌制的一种风味小吃。能够补充蛋白质，但是甜面酱中本身就有盐，再加上大量的食盐，所以这种小吃的盐量比较高。
泡菜
泡菜的加工原理与酱菜差不多，只不过所用的工具略有区别，风味也比较独特。在中国，常见的泡菜包括两种，一种是四川泡菜，一种是从国外进口的韩国泡菜。
酸菜
酸菜包括两种类型，一种是以芥菜疙瘩为原料腌制的小菜，一种是在东北地区流行的以白菜为主要原料腌制的小菜。
东北地区的酸菜含盐量比较高，其具体做法是将白菜加水蒸煮，水开以后将白菜捞出晾干，然后再放入缸中，每一层白菜放一层盐，然后压上石头，半个月以后就可以食用。
二、吃得太咸有什么危害
伤肾
中医认为，咸味吃的太多，首先伤肾。因为咸味主要是氯化钠中钠形成的，人体中只需要把一定数量的钠。
当钠太多以后就要通过泌尿系统排出体外，这个过程由肾来完成，肾反复进行钠的代谢，就会导致疲劳过度。
伤肺
吃太多的咸味儿还容易伤肺，引起咳嗽、哮喘等问题。因为咸味吃的太多以后人体中的氯化钠含量增高。
为了平衡细胞内外的钠离子浓度，水液开始进行重新分布，结果导致肺中的水气大量转移，肺中干燥，因此呛咳。
伤胃
咸味对胃的伤害也比较大，吃太多的氯化钠以后胃粘膜刺激，结果胃酸增多。
然而人们在消化食物的时候不需要太多的胃酸，多余的胃酸就会反复刺激胃壁而引起胃炎、胃溃疡。
伤肝
咸味吃的太多也能够伤肝。其原理与伤肾、伤肺的原理相似，中医认为肝藏血，当吃太多的咸味以后，血液内的钠离子浓度远低于血液外的钠离子浓度。
因此血管内的水分向血管外析出，血液变得粘稠，结果影响了肝藏血的功能，引起血瘀乃至肝硬化。
伤心
中医认为心主血，也就是说全身的血液循环都由心脏来控制，这与现代医学的观点一致。当因为吃太多的咸味导致血液变得粘稠以后，血液的循环降速而导致胸痛和胸闷。
咸菜是中国的传统食品，人们已经吃了几千年，为什么中国的古人吃咸菜很少生病，现在吃咸菜太多就容易得各种疾病？这和对于古人当时所处的环境有关。
1．出汗多
古人所生活时代的科技不发达，因此手工业、农业、商业以及旅行都需要消耗大量的体力，结果就导致人体大量出汗，钠离子随着汗液排出体外，使体内的钠还维持不算太高的水平。
2．劳动时间长
古代的生产力比较低，因此人们需要使用较长的劳动时间才能够完成一项工作，时间过长就需要消耗过多的营养成分，其中也包括钠，所以说虽然大量吃咸菜但是吃的多、用的多。
3．绿色食品吃得多
人体中有各种营养成分，只有如此才能够满足器官生长的需要，各种营养成分在体内能够相互影响，促成另一种成分的吸收和排出。
当代社会各种庄稼、蔬菜、水果都用了大量的农药和化肥，这些农药和化肥中的一些化学成分会长期驻留于食品中，然后进入人体。
结果在氯化钠的协助下伤害人体，在古代，没有化肥和农药，人们吃绿色食品，这个时候钠对人体的影响就难以扩增。
4．野菜吃得多
古代的蔬菜产量非常低，所以说人们常常吃各种野菜来补充维生素等营养物质，野菜中不少品种都是中药。
这些中药能够调理心肝脾肺肾等脏腑的功能，所以说能减低咸菜中的氯化钠对人体的伤害。
尽管吃太多的咸菜伤害身体，甚至危机生命安全，但是为了消化功能，增强食欲，所以说不能够完全排斥咸菜。只是吃咸菜的时候要合理地控制吃的频率和数量。
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