受新冠肺炎疫情的影响，使得不少人只能宅在家里，这也让餐饮业遭遇冲击。
日前，海底捞外送官方微信发布消息称，2月15日起，海底捞外送中国内陆部分门店将陆续恢复营业。
海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，并支持“无接触配送”，暂不向顾客提供入户服务以及锅炉具的租赁使用。
受疫情影响，海底捞率先发布公告称，自1月26日起至1月31日期间暂时关闭中国内陆所有门店。在停业六天之后，海底捞再发通知延长暂停营业时间。截至2月15日，海底捞已停业20天。
对此，中信建投表示，此次疫情估计造成海底捞损失50.4亿元的营业收入，按停业20天计算，平均每天损失2.5亿！
突如其来的疫情，对餐饮业的影响首当其冲。2月12日，中国烹饪协会发布的调研报告显示，2019年，全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一消费旺季。相比去年春节，在疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失超过100%；9%的企业营收损失在九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；只有5%的企业营收损失在七成以下。
据恒大研究院发布的数据，仅仅在春节7天内，疫情对餐饮行业造成的营收损失就达到5000亿元。
回到本文的主角——海底捞身上，行业资深人士孙裕隆认为，海底捞陆续恢复营业依然将面临非常大的疫情挑战。聚集性风险是海底捞开业所面临的首要风险，除了顾客上座率短期很难恢复，而员工的防疫安全更是很难保障，海底捞在这个漫长的恢复过程中，其主要营业收入应该还是会依靠外送业务。对于能够提前复工而且又在防疫期内没有出现患者的餐饮企业来说，一旦迎来疫情解禁，将能够快速成为顾客信任的首选企业，这对海底捞来说，或许会获得未来新的增长支撑。
在2003年非典时期，海底捞出奇制胜想出了“客人不愿意来店里，那我们就送火锅上门！”的招数一炮而响，前一天送餐，第二天取回电磁炉。在外卖还没有兴起的年代，送火锅上门还是件新鲜事。凭借送火锅上门，海底捞度过了最艰难的时光，而这一创新模式也被餐饮业当作在危机时自救的典范。
眼下，作为行业老大哥的海底捞，只要扛过去，就稳了。
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