浙菜即浙江菜系，其地山清水秀，物产丰富，素有“上有天堂，下有苏杭”之美誉。浙江地处我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，佳肴自美，独具特色，有口皆碑。下面就来了解下浙菜有哪些美味佳肴吧！

浙菜特点：

浙菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。烹调技法以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

代表菜式：

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，其特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，被公推为杭州第一道名菜。

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其特点整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，它用绍兴的特产越鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。其特点是鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。

甲鱼肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”之称。冰糖甲鱼是一道正宗的宁邦名菜，流传至今已有200多年的历史，以独特的烹调方法，热芡热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保热较长时间，甜酸咸香，绵糯润口，别具风格。

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