自制糖浆回油快——果脯桂花紫薯月饼的做法 【菜谱,烹饪,做法,分享社区】

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心情故事

曾经觉得做月饼是一件特别浩大的工程，想不到真正做起来真的并不难，而且整个过程乐在其中，又好玩又有成就感，特别是自己做的转化糖浆回油快，而且月饼的馅料可以根据自己的喜好随意配制，绝对卫生新鲜又健康。更不用一定要等到中秋节才吃。看看俺的成品吧，好喜欢紫薯的颜色，原来东北看不到这东西，去年才有的。馅里面俺还加了些炼乳、糖桂花还有果脯，味酸酸甜甜的很有层次，感觉比豆沙和枣泥一类的馅好吃很多。

自制糖浆回油快——果脯桂花紫薯月饼的烹饪制作过程

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低粉，转化糖浆，枧水，玉米油放入容器，揉成比较软的面团，盖保鲜膜备用。

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紫薯泥(紫薯蒸熟，去皮，过筛) 加糖桂花、炼乳、碎果脯，拌成可以成团的馅料。

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馅料分成30克一个的剂子。

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面皮为20克一个。

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用手把面皮压薄.馅放在中间，用手的虎口部位慢慢向上推，直到把馅全部包起来.

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50克大小的模具，洒一点干粉，倒出来，将包好的剂子放入模具

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向下压一下成型，小心取出来。

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然后排入烤盘.注意留出距离，免得沾连。

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烤箱预热200度。月饼坯表面喷水，入烤箱，烤5－10分钟，皮变白变硬。拿出烤盘，薄薄刷一层蛋黄液.再进入烤箱烤15分钟左右.两侧上色即可.

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图片是刚出炉没回油的状态，要常温存放两天，等回油以后再食用.

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这个是我自己做的转化糖浆，制作方法见下面的小贴士。

菜谱：自制糖浆回油快——果脯桂花紫薯月饼的制作方法 由 “ zxqqlh ” 编写，版权归权利人所有，未经尚食康许可，任何个人或组织不得任意转载作品内容。

小贴士

附转化糖浆制作方法：

白砂糖或者绵白糖400克糖，180克水，加50克柠檬水，喜欢水果味的可以加几块水果在里面。先将糖和温水混合好，放入微波炉大火5分钟，看糖基本融化后，加入柠檬水50克，这个时候也可以放入水果，转中火煮15分钟，感觉糖浆略有颜色，而且用两根筷子试一下有一定粘度即可。取去将水果捞出，待糖浆凉后装瓶，这时的糖浆干湿程度和粘度与蜂蜜比较接近，放置一周后使用。用不完的可以隔年使用。