自制蜜饯

我女儿最爱吃的-蜜渍脆李，好友莹莹的食谱。土耳其每年的4月底，5月初，你就会在超市，市场的水果摊，看到绿色的酸李子。台湾都是卖鲜红，鲜黄的李子，从没看过有人卖这种酸掉牙的绿李子。土人他们很爱吃这种酸李子，上面撒盐，我女儿和我先生很爱吃。我是对这种看到都牙酸的李子保持距离。直到几年前有一次在莹莹家里吃到这个脆李，才发现莹莹居然把那么难以下咽的酸李子，变成台湾的蜜饯！好吃的不得了，而且自制蜜饯保证没有防腐剂，添加物，吃得绝对安心。我二话不说，马上就学起来，隔年就做起来，从此以后，这个脆李就变成了我女儿的最爱，每年这个酸李子一出，她就会说，妈妈我要吃那个中文叫什么我不会说，那个放在冰箱里，酸酸甜甜很脆很好吃的那个。今年我得教会她说，这是蜜饯，自制的蜜饯喔！

市场一开始卖李子，我女儿就开始提醒我，又是做脆李的时候到了，可是李子才刚出，还很贵，等了一个多星期，价钱稍稍降了些，还是很贵，忍不住女儿每天提醒，就才买了1.5公斤的酸李子，来做这个蜜饯。等李子大出时，再多做一些。

在台湾，也许可以用梅子来做。

首先将李子洗净沥干，然后如图，用锤子轻轻的敲破李子，不要如图下的，敲得太过了，成了两半就不好吃了！要像上面的一样，一个裂缝即可。

敲好的李子，放入适量的盐如图，大约3大匙的盐。

然后放入一般的凉开水，盖过李子如图。并用一个大汤匙搅拌均匀，使盐溶化，然后盖上盖子，放置一旁过夜。第二天看看李子的颜色是否变黄，如果没有，就再放一天，直到李子的表皮变黄发皱即可。

醃好的的李子如图，皮黄而且皱皱的。沥干盐水如图。然后将醃好的李子，放在清水中浸泡2，3个小时，倒掉浸泡过的水，换干净的清水再泡2，3个小时，如此这般重复3，4次。大约在一天中换水浸泡4，5次才能将李子里的盐分去掉。最后沥干备用。

准备一个干净的玻璃罐，将李子一个一个放入罐中塞紧如图。

将糖和水按1：1的比例，放在小锅子里煮开，中火让它滚个10-20分钟，直到汤汁有些浓稠，关火放凉备用。

糖还可以再放多一些，使得汤汁更浓稠。

将放凉的糖水放入玻璃罐里，盖上盖子，放入冰箱，大约一个星期以后就是-蜜渍脆李。冰冰凉凉酸酸甜甜，爽脆可口，超好吃的！

莹莹说，隔天还要把糖水再倒出来加热烧开，放凉再倒回去，如此做来，脆李可以放好几个月不会坏。我是因为只做一罐，几天就会被我女儿吃完，所以我就偷懒，没有再倒出加热，如果分量很多，最好再加热一次，不容易坏！