自制剁椒酱

辣椒的挑选

本地的“秦椒”

在陕西关中一带

因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥

所以非常利于一种辣椒的生长

这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。

当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。

挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。

自制剁椒酱

主料：红辣椒3斤、大蒜5朵、生姜一斤半

调料：盐150克（3两）、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

剁椒酱做法

1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

2、准备大蒜5朵。

3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

9、取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。

10、把绞好的蒜末放进去。

11、生姜末放入。