这几天天气太热,人也蔫蔫儿的。老是很疲惫的感觉。
眼下正是毛豆上市的季节。毛豆的营养非常丰富,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。据说,世界杯期间,卖得最好的就是毛豆了!
主料:毛豆辅料:葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。
1、将毛豆剪掉两头,用清水洗净后,再用粗盐搓一下。
2、锅中做水,水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右,加盐调味。
3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。
其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了,变成了带有褐色的成分。
所以,可以采取西餐中焯蔬菜,保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。
1、用热水煮制时间不易过长,5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆,可以煮长一点。
2、煮的时候,水里要放点盐和几滴食用油。
3、煮好后,马上就放在冰水里。
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
此外,毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。
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