夏季吃点毛豆能解乏---怎样煮毛豆才能保持翠绿？

特色

这几天天气太热，人也蔫蔫儿的。老是很疲惫的感觉。

眼下正是毛豆上市的季节。毛豆的营养非常丰富，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。据说，世界杯期间，卖得最好的就是毛豆了！

用料

主料：毛豆辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。

做法

1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。

2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。

3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。

小贴士

煮毛豆保持颜色翠绿的窍门：

其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。

所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。

1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆，可以煮长一点。

2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。

3、煮好后，马上就放在冰水里。

毛豆的营养食话：

毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

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