立冬是农历二十四节气中的第十九个,也是冬季的第一个节气。立冬标志着寒风乍起,冬天来临,万物收藏。
【立冬怎么吃?】
立冬在农耕社会是一个重要节日,农民们辛苦劳作一年,立冬这一天要好好休息,吃顿大餐,犒赏一家人的辛苦。随着社会变迁,很多人已不再务农,但这一习俗却传承至今。
立冬应该怎么吃呢?传统医学认为,寒为阴邪,伤及人体阳气,应以进补为主。现代医学的解释则为,寒冷气候下人体为抵御寒冷,能量消耗增加,需要补充能量和营养素。这样看来,二者的原则是一致的,都是一个“补”字。所以,从立冬开始,应该适量常吃一些含蛋白质丰富的食物,比如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等;同时,还需要知道,现在的生活好了,“补”切不可过量、过度。
【南北立冬大不同】
我国幅员辽阔,从北到南无论气候还是风俗都差异很大。立冬时节,北方往往已经草木凋零、寒意逼人,而南方依然是青山绿水、鸟语花香。气候差异造就了南北方居民不同的饮食习惯。
在北方,立冬要吃饺子,再喝点小酒。有“饺子就酒,越吃越有”的说法。立冬当晚,屋外寒风凛冽,屋里热气蒸腾,一家人吃着刚出锅的饺子,蘸着蒜泥和醋,再烫壶小酒,其乐融融。
南方人民对饺子就没那么钟情了,他们的立冬节日餐通常是鸡鸭鱼肉。萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼、麻油鸡、四物鸡等菜品都是南方小伙伴立冬进补首选。那些冬令进补餐厅在这一天往往都是人满为患。
【习俗无好坏,营养健康最重要】
南北方的立冬饮食如此不同,到底哪种吃法更好呢?其实,这饮食习俗本身并无好坏之分,关键要看营养搭配是否合理。
先说北方的饺子,看似单调,却是暗藏营养玄机。饺子虽小,却很容易实现食物多样。饺子皮是谷类食物,饺子馅可荤、可素,亦可荤素搭配。不少人爱吃一兜肉丸的饺子,吃着是香,但能量和脂肪也不少。营养健康的饺子馅应该蔬菜和肉合理搭配,比例最好是3-4份蔬菜配1份肉。肉类要选用瘦肉,蔬菜种类避免单一。除了所选用的主要蔬菜,还可以根据口味搭配点青椒、芹菜、香菇、木耳等,让包出来的饺子营养更全面。另外,肉馅饺子本身就含有比较多的动物脂肪,调馅时不宜额外添加过多植物油,盐的用量也需要严格把控。
南方的立冬日以鸡鸭鱼肉为主,在获得优质蛋白质等营养素的同时,脂肪也吃进去不少。因此,建议多采用蒸、煮、炖的做法,少用炸、煎,以控制脂肪的摄入量。另外,还应该搭配多种蔬菜,主食也不能忽视。合理吃,合理“补”,过犹不及。
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