众所周知，蛋白质是人体必需的营养物质之一。氨基酸作为蛋白合成最重要的组成成分，影响到机体的生长发育等进程。有些氨基酸是人体可以合成的，称为“非必须氨基酸”，而有8种氨基酸是不能在体内合成而必须从外界食物中摄取的，被称为“必需氨基酸” ，包括蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。因此，蛋白质中氨基酸的种类和含量很重要。有些蛋白质氨基酸成分非常接近人体蛋白质的氨基酸模式，且种类齐全，容易被人体吸收利用，这种蛋白质就叫做“优质蛋白质”。春季气温变化较大，易发生感冒、过敏等疾病，春季进行合理的身体调补有利于提高抵抗力，减少疾病发生，应该考虑多摄入优质蛋白质。
国务院2014年颁发的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》中提出，2020年我国居民蛋白质中优质蛋白质比例需占45%以上。一般情况下，健康的成年人每天应摄入60g-80g蛋白质。因为氨基酸的组成与衰老息息相关，并且老年人容易出现负氮平衡，对蛋白质的需要比正常人略高，补充一定量的蛋白质有助于改善老年人营养状况、增强免疫力和抗氧化能力，因此老年人尤其要注意补充优质蛋白质。国际标准认为老年人每天蛋白质摄入量应有1.0g/kg体重。
《中国老年人膳食指南（2016）》中指出，保证每天获得足够的优质蛋白质是延缓肌肉衰减的有效手段，老年人每天应该吃足量的肉类、摄入奶类及15g大豆或等量的豆制品（如35g豆腐干、45g北豆腐、115g内酯豆腐或220g豆浆）。并且有调研结果表明，优质蛋白质每日摄入量越多，对肌肉衰减症的保护作用越大。这可能与必需氨基酸可以通过mTOR通路调节骨骼肌再生，延缓骨骼肌退化有关。
秀丽隐杆线虫具有用于寿命研究所需要的生长周期短、基因干扰技术简单、与人类有相似的衰老进程、组织器官的变化可以在显微镜下观察等优势，因而被广泛应用于衰老相关研究。第二军医大学的一项研究表明，必须氨基酸中的苏氨酸和异亮氨酸能提高秀丽隐杆线虫抗感染能力、提高免疫力、延缓免疫衰老、延长寿命的作用，为氨基酸抗衰老提供了证据。
HOW
2018年中国农业科学院的一项研究表明，近年来我国城乡居民粮食蛋白质摄入量虽在标准需求量范围内，但是谷类蛋白质摄入过多，薯类和豆类蛋白质摄入不足，动物蛋白质摄入量不断递增且已超出标准需求量上限，主要与肉类蛋白质摄入过多有关，而蛋类、水产品类蛋白质摄入量均在合理范围内，奶类蛋白质摄入量严重不足。
豆类中含有丰富的蛋白质，并且必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。另外水产品中富含丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量在15-22%，且脂肪含量较低，尤其是海产品，除了含有丰富的牛磺酸外，还较淡水鱼富含更多是氨基酸、维生素和矿物质，具有更好的保健作用。
因此，在补充优质蛋白质的同时，应该尤其注重豆类及水产肉类的摄入。另外，蛋白质吸收消化需要时间，所以不要一次大量摄入，而要保证每餐的摄入量，少吃多餐才更好。
文章来源：一元堂产业研究院
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