鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你怎么对鸡翅的腌制和处理
一、山楂鸡翅
主料：鸡翅6个 葱2小段 姜2块 糖水20克 山楂10颗 白酒一勺 盐一勺
制作工艺：
1、鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，葱姜切丝备用
2、将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入半勺白酒，加入一勺盐，将葱姜丝撒入，搅拌均匀，腌制半小时
3、腌制好的鸡翅择去葱姜，将糖水山楂均匀撒在鸡翅上，旺火上锅蒸20分钟，关火焖10分钟即可拿出，冷热均可食用
4小贴士：
1：鸡翅放水中泡出血水，做好的成品口感更好，加入白酒起去腥提鲜作用
2：在鸡翅两边打花刀，鸡翅可以更好、更快入味，盐要一次加够，腌制才更入味，加入葱姜可以去腥提鲜
3：糖水山楂的加入是这道菜的亮点，酸甜的山楂和鲜嫩的鸡翅，迸发出了奇特滋味，打开夏日食欲:
二、蒜香鸡翅
主料：鸡翅400克
辅料：大蒜(白皮)25克 柿子椒25克 青椒25克 洋葱(白皮)30克 芝麻15克
调料：椒盐35克 白砂糖5克 料酒15克 盐8克 味精2克 香油2克 色拉油100克
制作工艺：
1、将鸡翅改斜刀
2、蒜去两头打碎成蒜蓉
3、取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用
4、青、红椒和葱头切成小粒
5、起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出(大约8分钟熟)
6、起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味
7、放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成
三、盐煎鸡翅
主料：鸡翅中9只
辅料：食盐8克 植物油10克 黑胡椒少许 孜然粉1/2茶匙 辣椒粉少许
制作工艺：
1、鸡翅洗干净，加入细盐揉搓均匀，为鸡翅做个马杀鸡
2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时到一夜，将腌制过的鸡翅冲洗一下(一定要洗，否则会很咸)
3、平底锅中放植物油
4、鸡翅用厨房纸擦干净，放入锅中
5、中小火慢慢煎至一面金黄，盖上锅盖，小火焖10分钟(为了促进鸡翅熟透)
6、翻个面，继续煎，微黄后再盖上锅盖焖一下
7、出锅，直接吃就是肉嫩多汁，也可以撒上孜然粉、黑胡椒、辣椒粉自己喜欢的味道
四、金桔焗鸡翅
原料：鸡翅8个 金橘100克
辅料：姜、葱、盐各2克 料酒10克 生抽15克 糖10克 湿淀粉、油适量
制作工艺：
1、鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时
2、煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀，这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽
3、金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金橘竖着划几刀，压扁
4、鸡翅煎至两面金黄时，锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透
5、拣去姜、葱不用，下入金橘焖约5分钟
6、勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可
五、烟熏鸡翅
主料：鸡翅10只左右
辅料：水适量 料酒1汤勺 老抽1-2饭勺 盐2茶匙 糖2茶匙 葱段1指长 姜片3片 桂皮1片 香叶4片 红糖1饭勺
制作工艺：
1、鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水
2、锅内加入水、料酒 、老抽、 盐、糖、 葱段、姜片、桂皮、香叶搅匀，加入鸡翅
3、大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火
4、熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分
5、干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖
6、将鸡翅平放在烤架上，开火，盖上盖子
7、以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火
8、大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕
六、冰冻鸡翅怎么快速解冻
1、空气解冻法
(1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用
(2)将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质
2、流水解冻法
冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差
注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出
3、加热解冻法
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象
4、微波炉解冻法
微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间
5、盐水、醋解冻法
如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度
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