天津名吃——锅巴菜

简介

嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜，当数西北角的老字号大福来。

　天津最有“名气”的嘎巴菜，当属西北角的“大福来”。说起“大福来”嘎巴菜，不能免俗地也有编造出来的附会传说。说是清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道“郭八”。客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了！”并放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。掌故毕竟只是掌故，信不得，但“张记煎饼铺”的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 150g绿豆面
• 150g小米面

• 配料

• 适量油
• 适量盐
• 适量花椒
• 适量大料
• 适量香叶
• 适量桂皮
• 适量香叶
• 适量小茴香
• 适量姜
• 适量肉蔻
• 适量香菜
• 适量水
• 适量酱油
• 适量盐

制作步骤

• 1
  

  绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~

• 2
  

  平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼.

• 3
  

  把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块

• 4
  

  吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完

• 5
  

  花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，待油热后放入（7），翻炒一下，待其香味出来即可盛出

• 6
  

  将（8）放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包

• 7
  

  大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可
  

• 8
  

  香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可, 吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了~~~

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小贴士

1. 1）如果第一次做没有很大把握，可以向面糊中加入一个鸡蛋，这样不但口感好，而且也更容易成型
   
   2）面糊一定要调的稀稀的
   
   3）晾煎饼的时候不用时间太长，否则就硬了，尤其是北方冬天有暖气的屋子，太干燥了
   
   4）依个人喜欢还可以炸点辣油
   
   5）先放卤或者锅巴都可以~~