两个标准搅浑市场 “种”酒的玩不过兑酒的

何磊

    
　 “今天的中国葡萄酒市场像个围城，城外的资本纷纷进来，而城内的资本却在出逃。”长期关注于此的《中国酒》杂志记者童侠解释说，在城外的资本看来，葡萄酒是中国食品市场上最后一块蛋糕，可城内的资本却感受强烈———利润越来越薄。 　 

    一个兴起时间不长的产业，利润是如何被摊薄的？圈内的人都知道，当真正用心做的酒还没开始酿造时，那些投机酒商已经开始卖酒了。北京容辰庄园葡萄酒公司董事长段海容今天透露了投机酒商的做法：买来发酵的葡萄汁、酒瓶、酒精、色素、糖等，加上水，今天上一条线，明天就可以出酒。“他们用两天就可以搞掂。而我光种良种葡萄就用了6年，直到去年才生产出真正的葡萄酒”。 　 

    葡萄酒是种出来的 　 

    “葡萄酒是种出来的。”被业内称为“元老”的西北农林科技大学葡萄酒学院院长李华说，“这是常识。” 　 

    他解释说，葡萄酒品质的70％取决于葡萄本身。曾在法国专门学习葡萄酒专业的李华介绍说，像法国这样传统的葡萄酒出产国，几乎每个酒厂都拥有自己的葡萄园。所有的酒都是用自产葡萄酿造的，其目的是保证酒厂对下种、施肥、采摘等种植环节严格控制。只有种出好葡萄来，才能产出高品质的葡萄酒。而在我国，除了个别几家葡萄酒企业外，其他大约600多家生产厂家要么是收购葡萄然后酿造，要么就直接勾兑葡萄酒。 　 

    中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会执行主任介绍说，葡萄本身含有许多营养元素，使得葡萄酒有养颜、软化血管等功效和天然的香味。 　 

    他没有说勾兑的半汁葡萄酒会怎样，据说这在业内是不言自喻的。“可惜的是，在中国市场上，认真‘种’酒的却玩不过‘兑’酒的。”重庆的一位葡萄酒经销商对记者说，与纯汁葡萄酒相比，勾兑葡萄酒的成本非常低，它的市场价格也低，再加上勾兑酒铺天盖地的广告，消费者买谁家的呢？ 　 

    而一位不愿透露姓名的业内人士则透露了一组惊人的数据：“市场上30元以下的酒，70％以上是勾兑的；60元以下的酒，40％有问题；200元以下的酒，平均50％有问题。尤其是进入夜场（娱乐场所）的酒更差。” 　 

    这位人士告诉记者，还有一些葡萄酒生产厂家，在干白（葡萄酒）中加入色素，将它兑成售价更高的干红。通常，葡萄酒企业都不应该有白糖、色素、香精、橡木素。酒可以不下酒窖，但它必须是原汁，一点掺杂物也不能有。 　 

    两个标准听谁的 　 

    消费者对葡萄酒不了解，只是问题的一个方面。让喝惯了白酒的中国消费者改变口味，也需要一个过程。但是，让许多葡萄酒企业困惑的是，在被世界看好的葡萄酒市场潜力最大的中国，却连“葡萄酒”的定义都没搞清。 　 

    曾留学法国的一位葡萄酒专家说，葡萄酒在中国有两个“定义”，业内称之为两个“标准”。一个是原国家轻工部颁发的《半汁葡萄酒》国家标准，规定葡萄酒必须含50％以上的葡萄汁。正是这个强制执行的标准，让勾兑葡萄酒成了中国独特的合法商品。这位专家分析说，当时国家之所以这么规定，主要是考虑到中国消费者喝不惯纯汁葡萄酒。“正是这个标准，使得国内年产70万吨的葡萄酒市场有80％是勾兑酒。”段海容说，也正是这个标准，使得许多并不是真正在“种”葡萄酒的企业攫取了高额利润。他担心的是，随着国外葡萄酒挺进中国，大量“造假”的中国企业能活多久？ 　 

    另一个是行业协会的推荐标准，即葡萄酒必须是用新鲜的葡萄汁或浆果发酵酿造的。“新鲜的葡萄汁”，是指100％的葡萄汁，不能掺杂其他任何东西。 　 

    这个标准同时也是国际葡萄、葡萄酒组织（OIV）的标准，已经得到了世界大多数国家的认可。葡萄酒专业本科毕业的童侠说，她在上大学时就学过这个标准，但直到今天这个标准还没有在全行业强制执行。“国家标准何时才能与国际接轨？与国际接轨的行业标准何时才能在国内强制执行？”尽管中国已经加入世贸组织，但无论是李华还是正规葡萄酒厂的老总们，没人能准确地回答这些问题。 　 

    据悉，中国的葡萄酒厂已经从上世纪90年代初的100多家猛增到目前的600多家。1994年到2000年，中国葡萄酒消费增长了61.8％，而世界葡萄酒产量只增长了6.5％左右。有关专家预计，到2006年，亚洲葡萄酒消费将增长16.4％，并将再次成为全球葡萄酒消费增长最快的地区，而中国的年增长速度将达到20％。“‘酒法’必须尽快出台，这不仅是加入世贸组织的要求，也是出于对国内葡萄酒行业的保护。政府和行业协会的作用是确保那些真正做酒的人能赚到钱。这样才能培育出与国外葡萄酒抗衡的中国企业。”一位专家今天建议，尽快废止落后的国家标准，同时建立与有关国际标准相适应的葡萄酒工艺标准、原料标准、添加物标准、分析和感官标准及标签标准等。