http://news.sun0769.com 2011年01月28日 11:54 东莞阳光网 |
客家人逢年过节都会吃鹅肉,所以新年之前,他们都有“藏鹅”的习惯,因为经过一段时间饲养的鹅肉吃起来会特别的美味。今天我们就去到客家古镇樟木头,了解一下那里“藏鹅”的风俗。
在樟木头官仓社区,我们随处都能发现鹅的踪迹,它们有的“藏”在屋里,有的“藏”在庭院门口。张婆就抓了10多只鹅,“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。
居民张婆:“藏一段时间的话比较香,鹅肉会比较好吃,大家都是这么做的。”
说起“藏鹅”,客家人都很有心得。70多岁的蔡伯说,现在市面上卖的鹅都是吃饲料的,如果不“藏”一段时间,吃起来肉质不仅没有弹性,还不够香甜,所以要给鹅喂谷、米饭,清走它之前吃的饲料。蔡伯还说,“藏鹅”的时间也有讲究。
社区居民蔡伯:“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短,鹅肉不够弹性,如果藏的时间太长,鹅就会长胖,肉质也会变老。”(记者 张小芝 蔡波东)
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