客家人过春节 “藏鹅”有技巧

2011年01月28日 11:54 东莞阳光网

客家人逢年过节都会吃鹅肉，所以新年之前，他们都有“藏鹅”的习惯，因为经过一段时间饲养的鹅肉吃起来会特别的美味。今天我们就去到客家古镇樟木头，了解一下那里“藏鹅”的风俗。

在樟木头官仓社区，我们随处都能发现鹅的踪迹，它们有的“藏”在屋里，有的“藏”在庭院门口。张婆就抓了10多只鹅，“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。

居民张婆：“藏一段时间的话比较香，鹅肉会比较好吃，大家都是这么做的。”

说起“藏鹅”，客家人都很有心得。70多岁的蔡伯说，现在市面上卖的鹅都是吃饲料的，如果不“藏”一段时间，吃起来肉质不仅没有弹性，还不够香甜，所以要给鹅喂谷、米饭，清走它之前吃的饲料。蔡伯还说，“藏鹅”的时间也有讲究。

社区居民蔡伯：“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短，鹅肉不够弹性，如果藏的时间太长，鹅就会长胖，肉质也会变老。”（记者张小芝蔡波东）

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