吃洋葱拌花生米有降脂作用

福建卫生报 2009-07-27 二版

    “洋葱花生米”取料普遍，操作简便，食材价格经济，但味道清鲜，营养功效显著。洋葱中含有十分丰富的植物化学物质，虽然很多食物中都含有植物化学物，但洋葱是种类最多、含量也最多的食物之一。这些成分宛如一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏度，增强冠状动脉的流量，具有预防和治疗高血压、动脉硬化、高血脂和冠心病的作用。洋葱中含有一种有机硫化合物，近年来，科学研究证实，蒜属植物来源的食物，含有较多的有机硫化合物。有机硫化合物具有众多功能，其中最为突出的是其抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症作用。这种硫化物既是洋葱的特殊气味和风味的来源，也是其主要的活性成分，此机理表明，洋葱越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越强。花青素也是一种植物化学物质，有很好的抗氧化作用，它们通常体现在深颜色的植物中，紫洋葱的营养功效要高于黄洋葱，这一点也正合了深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜的科学道理。

      花生中的单不饱和脂肪酸含量较高，是油脂中三种脂肪酸含量比较均衡的食物。单不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，并升高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有利于脂肪代谢，能降低动脉硬化和高血压的发病率。

    洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具备多重的抗氧化作用，如果单独食用，固然可以体现各自鲜明的营养功效，但是如果两者搭配同食，则可以发挥协同作战的威力，最终呈现出一加一大于二的奇特效果。

    这款菜肴整体上口感清新，也很开胃，可以搭配米饭、面点和粥等各种主食。两种食材中洋葱的比例可以大一些，而花生少一些(以2∶1为宜)，以降低油脂的摄入量。用水发花生的做法，一改过去认为“好吃的都得油大”的饮食概念，是减少油脂摄入的良好尝试，也是营养配餐的一个进步。

    紫洋葱拌花生米的做法：

    主料：紫洋葱、花生米。

    佐料：陈醋、凉拌用酱油、白糖、鸡精。

    做法：(1)将花生米用40~50℃的温水浸泡3-5小时，不用水煮，清水净出待用。

              (2)将洋葱切成1~1．5厘米见方的菱形小块。

              (3)用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀，10分钟后即可以食用。

    营养功效：高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病是困扰很多人的常见病，饮食控制和营养干预的效果十分明显。

（韩素芹）