调节饮食可防胃癌

福建卫生报　　2005-11-28二版

    饮食不当是胃癌形成的重要的相关因素，因此，要注意做到“三多三少”以保健康。

    多食新鲜水果、蔬菜少吃肉　 长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃一个一般大小的洋葱以预防胃癌。凡居民中动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。也有专家建议人们餐前先吃些蔬菜。因为蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，这样可对防止胃癌起到一定作用。若蔬菜全部与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，其养分会在短时间内达至血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。

    多吃辣椒少吃咸鱼   医界早就发现，黄曲霉素、亚硝酸盐等，均是形成胃部癌肿的祸首，日常生活中不少人喜食盐制的咸鱼，这是最宜注意的致胃癌食品。近年的研究更发现，辣椒对胃黏膜有独特的保护作用，这也是川湘一带的胃癌发病较低的原因之一。

    多吃豆制品少喝酒   愈来愈多的研究显示，黄豆及其制品具有防癌作用，尤其是对预防胃癌有效。

　　豆制品是一种低脂肪高蛋白质食品，而蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物——亚硝胺类的形成，增加胃黏液的分泌，减少致癌物与胃黏膜的接触，提高机体的免疫功能，且可以增加损伤的胃组织的修复能力，从而减少胃癌的发生。日本科学家就特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄，用了13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2／3。我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的要少50％以上。香烟中所含的镉及酒精中的乙醇，也是胃癌形成的重要因素。所以平时不抽烟少喝酒对防止胃癌的发生也很重要。

（季卫华）