鲜甜虾肉与水果相得益彰
做造型对西餐摆盘至关重要
N本报记者 王帆宇
炎炎夏日，是否昏昏欲睡无心进食？
必须来一份鲜虾果缤纷，色泽之绚烂，堪称最美艳沙拉，口感之清爽，绝对夏季幸福生活之源泉。
夏日食单第一目鲜虾果缤纷，选用最常见食材，辅以大厨巧思，在家也能轻松做出星级料理。
食材向导
鲜虾果缤纷的食材有鲜虾、芒果、猕猴桃，这些食材在普通市场或超市都能轻松买到，不过盖子大厨还是带我们走了在福州食材界地位崇高的西营里市场。
市场指南
西营里市场位于福州南门，福州大部分酒楼餐厅都在这里采购食材。也正因为做的都是大宗买卖，普通散客来可能会受到老板的冷遇哦。
在这里，盖子大厨传授几招“大客指南”，让散客们也能在西营里市场风生水起。首先，去之前对准备选购的食材要有一些了解，如从食材挑选到大概的市场价位；其次，购买的时候要眼明手快，不要挑来拣去百般纠结；第三，对老板的冷眼保持笑脸相迎，争取和老板做成熟客。
也许你要问买个菜为啥这么累，因为这里是鼎鼎大名的西营里呀！这里的海鲜品种最全最生猛，这里还有福州罕见的活帝王蟹，这里的食材非常全面，从中餐到西餐，你想得到的这里都有……
食材指南
关于虾：鲜虾选择明虾就可以，不过盖子大厨选购的是“东权精品鲜活部”的冰鲜九节虾。“今次的九节虾虽然是冷冻的，但只要懂得挑选，口感不输活九节，成本却降低很多。”盖子大厨说，挑选冰鲜的虾，要选择颜色鲜艳，身体有点透明的，新鲜度高，“触角和身体的连接部如果呈现出黑点，千万别买”。
关于水果：芒果的品种很多，西营里比较常见的有台农芒果、爱文芒果、凯特芒果等。盖子大厨建议选择台农芒果，果香浓郁，肉多核小，关键是够平价。猕猴桃就购买市场上最常见的新西兰Zespri品牌就可以，挑选成熟一些的。
厨神速成
主料：虾20只左右、台农芒果1个、猕猴桃1个、沙拉酱。
配料：薄荷叶一小枝、小西红柿1粒，都是做造型用。
做法
1.虾白灼后，沿虾背将虾片成两半，放进冰水中，然后去壳、去虾线。单独留一只虾用来做造型，白灼后开背至虾头部，注意不要把虾断成两半，保持虾的完整性，去壳时保留尾部。
2.芒果、猕猴桃切丁，切猕猴桃的时候注意把白色的芯去掉，因为猕猴桃芯常有酸感，入菜的时候怕影响口感。
3.取造型筒（可自制），将片成两半的虾平的那面朝下平铺在筒内，铺满后挤上沙拉酱，之后依次铺上芒果丁、猕猴桃丁，每层之间都挤上沙拉酱，最高一层还是平铺虾。
4.铺完小心取下造型筒，做造型的虾最后轻轻放在顶上，再搭配薄荷叶和小西红柿即可。
厨神黑板
鲜虾果缤纷制作简单，但做造型很重要。
做造型并不难，只要掌握一些大厨小巧思，就能成就完美料理。本期鲜虾果缤纷做造型要点如下：
1.留一只虾，保留其身体和尾壳完整度，“金鸡独立”可做造型。
2.自制造型筒，用造型筒做造型，可以保持鲜虾果缤纷丰满紧实的主体。造型筒只要剪一段约8厘米高的空可乐易拉罐即可。
3.沙拉全部铺完之后，在不伤害水果的前提下，用手轻轻压实，这样可以保证造型筒拿开以后，沙拉主体不松散。
特别感谢
技术支持：香草美匙首席料理官8.5寸盖子
场地提供：香草美匙冠亚店
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