调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
市场上多数食用调和油都是以较为廉价的大豆油或菜子油为基础油,加上少量花生油、坚果油等较贵油种,而命名时却突出较贵的单一油品,例如花生调和油、橄榄调和油等,造成其“名贵”假象。
专家表示,调和油配比国家没有标准,食用调和油市场存在混淆概念、随意冠名等问题,特别是调和油成分和配比标准模糊不清,让不少企业有“暗箱操作”的空间。“比如以较高价格销售的所谓‘橄榄调和油’‘花生调和油’,实际橄榄油、花生油含量很少。”
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