蒸包子沾笼屉布?那是因为你有一点没做好!
今天就来听蓝蓝说说蒸包子的各种窍门吧!学会这几点,不光不沾屉布了,还能蒸出皮白馅儿大的大包子!
包子黏住笼屉布上,是很常见的事情。
原因有2个:1,笼屉布太干了;2,包子下面干粉太少了。
解决办法:
1,屉布沾水之后,不要拧干,就用手捞出来,轻轻的挤去多余的水分,让他不要滴滴答答的流水就好了。这样蒸出来的包子就不容易粘在上面了
蒸包子的时候虽然有很多水蒸气,但是笼屉和屉布直接是单纯的“烤”的关系,这样的烤会蒸发掉屉布上很多水分,让包子干在上面,所以布上多一点水分,就能让布不那么快被烤干。
2,做好的包子,包子底上沾点干面粉,起到隔离的作用。因为包子皮是粘软的,蒸的时候还会因为重力的作用和膨胀的关系和屉布接触面积更多,水蒸气还会让包子皮更软,更容易黏住,所以多一点干粉,就算有了 水蒸气也是先和干粉结合,再接触包子皮
3,把普通的笼屉布,换成不粘的硅胶笼屉垫!然后就再也不用担心包子馒头黏在上面了
1,和面加点糖
酵母发酵需要分解淀粉变成糖,然后再分解糖变成二氧化碳和酸味物质
如果你提前给酵母一点糖,酵母会更快的增加活力,让面团发的更好,更松软
2,包好包子醒发10分钟
一般我们包好包子都会直接上锅蒸。但是这样的包子皮容易发死,不蓬松!那是因为少了二次发酵的过程。
在擀皮的时候,我们吧里面的空气赶出去了,如果给包子皮一点时间,让酵母多产出一点二氧化碳,就能让包子皮更松软,更蓬松。
3,蒸好之后别开盖
大部分人蒸好包子都会直接打开盖子。你就会看到包子从白白胖胖的忽的一下变的瘦瘦瘪瘪了。
那是因为锅内本身很足的蒸汽把包子吹起来了,打开盖子的瞬间,蒸汽都跑掉了,没有了蒸汽的支持,包子皮塌陷了
如果关火之后盖好盖子,再过5分钟开盖子,蒸汽就会缓慢的流失,这样包子皮也有一个缓冲的过程,不会因为温度的骤变塌陷下去~
好了,包子的内容就到这里啦
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