蟹酿橙

　　阳澄湖大闸蟹美味做法之蟹酿橙

　　大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。那么这么珍贵的阳澄湖大闸蟹究竟该怎么样做才能更美味呢?今天就给大家带来了这道蟹酿橙的做法。

 

 

　　一、蟹酿橙主料

　　甜橙10个(约1000克)，湖蟹200克，白菊花(干)10克，玻璃纸10张。调料：米醋10克，姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味)15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。

　　二、蟹酿橙做法

　　1、甜橙洗净，顶端用三角刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。

　　2、蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。

　　3、炒锅内放入15克香油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分钟，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。

　　4、将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸10分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。

　　三、蟹酿橙注意事项

　　1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。

　　2、大闸蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死蟹千万别吃。