每年蟹肥时，阳澄湖大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出大闸蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。
1、选大闸蟹：怎么挑大闸蟹?不用说，大闸蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的大闸蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑大闸蟹的人请教。
2、大闸蟹的做法：大闸蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一大闸蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃大闸蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。
3、洗大闸蟹：不管怎么烧，都得先把大闸蟹洗干净。可以把大闸蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把大闸蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让大闸蟹咬了!
4、蒸或煮大闸蟹：洗好了大闸蟹，就可以蒸/煮大闸蟹了。要先把水烧开，然后再把大闸蟹放在锅里。
5、调汁：在蒸/煮大闸蟹的同时，你可以调一下沾大闸蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。
6、调完汁以后，你可以看一下大闸蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。
吃阳澄湖大闸蟹：大闸蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把大闸蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是大闸蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
7、吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把大闸蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃大闸蟹腿，因为吃大闸蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃大闸蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把大闸蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃大闸蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：大闸蟹壳很硬，大闸蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了!
8、最后一步：去腥。吃完大闸蟹，最好马上把大闸蟹壳扔掉，因为大闸蟹很腥。蒸/煮大闸蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。
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