“花生是癌症病人的发物？”
刘阿姨最近刚刚做完胃癌手术，别人都说花生营养价值高，能好好补补身体，可是她却在网上看到一项研究说癌症病人吃花生会促进癌细胞转移和扩散！于是她急忙找到了小艾，问以后还能不能吃花生了。
别说，还真的有相关的研究，提醒癌症病人最好不要大量吃花生。
英国利物浦大学的研究人员曾针对花生进行过一项研究，研究指出癌症患者频繁、大量食用花生，可能会增加癌症扩散的风险。
研究人员发现，癌症患者在食用花生后，花生凝集素会迅速进入血液循环，并和血管壁细胞相互作用，产生IL-6和MCP-1（这两个细胞因子是公认的癌症转移促进因子）等细胞因子。
而当这些体内细胞因子增加时，会导致其他内皮细胞表达更多的细胞表面粘附分子，让它们对循环的肿瘤细胞更具有吸引力，或可以一定程度地促进癌症转移。
那么，对于罹患癌症的患者而言，花生还能不能吃呢？
当然能吃！英国利物浦大学进行的研究还没有很明确的证据，研究者也说，癌症患者大量食用花生是否会对生存造成影响，还需要进一步展开基于人群流行病学研究。
关于癌症患者能否食用花生，美国科学家也曾进行过一项大型研究，研究指出食用花生对于癌症的死亡率没有显著影响。另一项研究则发现，罹患前列腺癌的男性食用花生与否，在预后上没有显著影响。
对于爱吃花生的癌症患者而言，日常可适当食用，别吃太多，一般不会给健康带来额外风险，在日常真正应该警惕的是这两种花生！
1、发霉花生
山东省农业科学院农业科技创新工程农产品质量安全风险评估与控制技术创新团队赵善仓研究员指出，花生在种植、收获以及储存的过程中很容易感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉素。
黄曲霉菌广泛存在于土壤、空气内，在适宜的温度、湿度下极易侵染花生，一些发霉的花生内，很可能会带有黄曲霉素。而黄曲霉素具有很强的毒性和致癌性，长期摄入黄曲霉素会导致肝脏发生不可逆的损伤，甚至诱发肝癌。
2、油炸花生
经过高温油炸的花生，其内里含有的维生素会遭到破坏、蛋白质也会发生变性，同时还会产生醛、低级脂肪酸、环氧化物等有害物质。
这些物质会导致酶系统遭到破坏，长期在体内堆积，癌症发生的风险也会随之增加。另外，油炸还会产生大量对人体有害的自由基，经常食用会增加患癌的风险。
上述的两种花生一定要尽量避开，在生活中我们该如何去食用花生，才能最大程度保留其营养价值呢？
上海中医药大学附属曙光医院王丽莉表示，花生在民间又有“长生果、万岁果”的称号。其内里约含有53~72%的油酸、13~26%的亚油酸（这两个物质都为不饱和脂肪酸，总含量约80%），除此之外还含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质、白藜芦醇、儿茶素等营养成分，这些物质均可给健康带来一定益处。
在生活中可选择这两种方式来食用花生：
1、生吃
花生内所含有的营养成分多是一些常规蛋白质、碳水化合物以及纤维素等，生吃也不会给健康带来太大的刺激或毒性，相较于煮熟的花生，生吃的口感会更甜一些。
2、熟吃
将花生煮熟后，其内里含有的不饱和脂肪酸、维生素会一定流失，但是花生内的蛋白质在煮熟后会更容易消化一些，不会给胃肠道带来额外负担。
建议日常食用生花生一次不超过15g（大约30粒花生仁），最好在饭前分几次食用。而煮熟的花生，日均摄入量建议控制在25g以内（约50粒花生仁），也要注意分多次食用。
值得提醒的是，花生虽好，但是却不适合所有人，对于这两类特殊人群而言，日常吃花生要慎重。
1、消化不好的人
花生本身是个脂肪含量较高的食物，一些本身消化功能较差的人群，大量食用花生会导致胃肠道负担加重，对于健康较为不利。
2、血脂、血压异常的人
对于血脂高、血压高的人群而言，摄入大量的花生会导致血脂、血压进一步升高，容易诱发高血压、高血脂、冠心病等病发生。
花生是生活中常见的食物之一，在大部分情况下，适当食用花生不会给健康带来风险。日常一定要注意甄别谣言，不要因为谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。
参考资料：
[1] 《花生米是生吃好还是熟吃好？终于有营养师给出答案了！》.人民网.2019.3.27
[2] 《落“花”而“生”，带你认识不一样的“长生果”》.上海中医药大学.2022.2.13
[3] 《花生为什么会产生黄曲霉毒素，如何控制其产生呢？》.齐鲁壹点.2020.12.22
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