生煎包技术配方制作教程

​生煎包作教程
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    皮冻的制作

    1：猪皮500克。

    2：葱、姜15-20克，黄酒10-15克，水没过猪皮即可，水开中火十分钟。

    3：关火，将猪皮取出洗净去油、毛。

    4：锅里加水5斤；将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)，放入锅中，白酒1瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可；要像稀粥一样。

    5：沙冰机制作皮冻（对照视频学习）

    （1）将肉皮加料酒焯水10分钟然后捞出洗净去行；

    （2）再将肉皮加葱姜煮，手能掐的动时捞出再洗一下；

    （3）将肉皮放入沙冰机，加入冷水打成糊状。（加水带条糊共5-7斤）

    （4）将打好的糊倒入锅中加八角1克，葱姜15克，小火熬15分钟后成稀粥状倒出。

    生煎皮的制作方法

    一、配料

    面粉500g，小苏打1.5克，泡打粉3g，碱一点0.5克（可不放），盐3克，酵母2克，水240-260g。

    二、发酵时间

    夏天：大约15-20分钟；春秋：大约20-420分钟；冬季：大约1小时。

    三、面挤子

    大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克。

    生煎馅配方

    1.肉末250克（3肥7瘦），盐4克，糖16克，味精3克，白胡椒粉0.5克，麻辣鲜0.5克，十三香0.5克，白胡椒粉0.5克，麻油5滴，黄酒3克，老抽4克，生抽3克，葱姜各15克，水30克，皮冻250-300克切碎（加水三次同一方向搅拌，十分有弹性即可），加皮冻搅拌1-2分钟拌匀即可。

    制作方法

    1．包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时。

    2．倒油至前锅中（注意为热锅冷油）。

    3. 小火将生煎依次放入其中，靠边放让皮微黄要紧，注意是头朝下。

    4. 加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小。

    5. 加芝麻、葱花，盖锅1分钟。

    6.出锅。

    制作生煎包所需设备及原料

    一、和面机700元  二、压面机1200元、三、绞肉机850元，四.生煎炉450元，五、锅70元，盖子30元，六、汤桶50元 漏勺30元、擀面杖5元、保鲜膜夹子10元，七、电子称200元，克度称30元 八、冰箱1200元、菜板10元，菜刀10元。

    原料：面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖、泡打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻。