自制酒酿方法

步骤：

1．先用水将糯米泡12小时左右，夏天8个小时左右就行了 主要是把米粒泡过芯就行了 漂洗干净，然后蒸熟熟透不软不硬最好：
  在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（水开上大气后大约再蒸30分钟，就可以了 自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），要能漏水的 用摊凉准备好的凉开水，淋一下 同时用筷子把米粒搅散 夏天（等米饭完全冷下来了下曲）冬天（等米饭至不烫手的温度30左右下曲） 然后在保持在30左右的温暖下进行发酵，不要温度过高或过低都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：
   尽量把米饭拌均匀 再把酒曲均匀地撒在米饭上，用手或筷子搅拌均匀就行了 

3．保存：
  用勺抹平轻轻压实。，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，（目的是为了观察出酒情况）

4．发酵：
  将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是软的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），可以根据自己的需要适当加点凉开水，浸到米饭就行了 不家太多 再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。会引起发酸的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、冬天米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长浅颜色的毛的现象 是正常现象 它是发酵中的一种菌种的 （有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是深颜色和黑色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

 5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散