排骨,家庭餐桌上的肉类主角,相信大多数人都很爱吃。排骨怎么做又好吃又便捷呢?
今天就上一道我家大厨的独门秘制排骨——豆干排骨烧。一口咬下去那是满嘴肉香哇,排骨香嫩,豆干更是吸收了肉汁精华,滋味妙不可言。
秘密就在于叉烧酱和番茄沙司,加入了这两种调料以后,口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单,没有复杂的工序,只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可,厨房新手一样可以玩转自如哦。
原料:肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜(可不用)
调料:料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司
(大蒜发芽了,请忽略!
)
事先准备:
- 豆腐干改刀切块。
- 姜切片。
制作过程:
1. 锅内加水,加入排骨煮开。
2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。
3. 锅内热少许油,加入大蒜和姜片爆香。
4. 加入排骨略翻炒。
5. 调入适量老抽。
6. 调入适量生抽。
7. 调入适量叉烧酱。
8. 调入适量番茄沙司。
9. 加入适量水,基本没过排骨,翻匀。
10. 加入豆腐干,轻轻推动;加盖,小火焖煮约30分钟,至汤汁收干即可。
啰嗦几句:
- 排骨选用肋排的话,口感最佳,当然也可以用其他部位的排骨。
- 马桥豆腐干豆香特别浓郁,口感和排骨很搭,买不到的话用其他的豆干代替,但不建议用太紧实的豆干,因为不容易入味。
- 叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦,请不要省略。
- 我家大厨没有加糖,因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味,嗜甜的,可以再加入少许冰糖。
- 加入豆干一起煮,是为了让豆干更入味,翻动的时候要轻轻地,否则会碎哦。
- 香菜是装盘时用到,没有也无妨哦。
美味肉菜
珍珠丸子 菜干烧肉 密制鸡翅
美味荤素小菜
干烧茶树菇 韩式杂拌 腊肉烩豆腐
龙豆炒肉 三色蛋卷 缤纷菌菇
芋仔香肠 咕咾豆腐 黑椒牛肉丁