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两种让排骨更美味的调料——豆干排骨烧

两种让排骨更美味的调料——豆干排骨烧

(2010-05-10 11:32:56)
 

 

    排骨,家庭餐桌上的肉类主角,相信大多数人都很爱吃。排骨怎么做又好吃又便捷呢?

    今天就上一道我家大厨的独门秘制排骨——豆干排骨烧。一口咬下去那是满嘴肉香哇,排骨香嫩,豆干更是吸收了肉汁精华,滋味妙不可言。

    秘密就在于叉烧酱和番茄沙司,加入了这两种调料以后,口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单,没有复杂的工序,只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可,厨房新手一样可以玩转自如哦。

 

原料:肋排  马桥豆腐干  大蒜  生姜  香菜(可不用)

调料:料酒  生抽  老抽  叉烧酱  番茄沙司

(大蒜发芽了,请忽略!

事先准备:

  1. 豆腐干改刀切块。
  2. 姜切片。


制作过程:

1. 锅内加水,加入排骨煮开。


2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

3. 锅内热少许油,加入大蒜和姜片爆香。

4. 加入排骨略翻炒。

5. 调入适量老抽。


6. 调入适量生抽。

7. 调入适量叉烧酱。

8. 调入适量番茄沙司。

9. 加入适量水,基本没过排骨,翻匀。

10. 加入豆腐干,轻轻推动;加盖,小火焖煮约30分钟,至汤汁收干即可。

啰嗦几句:

  1. 排骨选用肋排的话,口感最佳,当然也可以用其他部位的排骨。
  2. 马桥豆腐干豆香特别浓郁,口感和排骨很搭,买不到的话用其他的豆干代替,但不建议用太紧实的豆干,因为不容易入味。
  3. 叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦,请不要省略。
  4. 我家大厨没有加糖,因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味,嗜甜的,可以再加入少许冰糖。
  5. 加入豆干一起煮,是为了让豆干更入味,翻动的时候要轻轻地,否则会碎哦。
  6. 香菜是装盘时用到,没有也无妨哦。


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