说起烙大饼那可是妈妈的拿手绝活，小时候经常吃妈妈烙的各种各样的大饼，其中我最喜欢吃的是妈妈烙的鸡蛋灌饼，柔软又筋道。妈妈每次烙饼我总是跟随其后，基本上每一张饼都鼓很大的一个泡，我认真的把妈妈烙饼的每一道程序都记在心里。长大后我也经常自己在家烙饼吃，但是很多人在烙饼的时候总会出现一些情况，比如烙出来的饼不好吃，不鼓起，还很硬，为什么你烙的饼不鼓起，因为这一步没做，秘诀告诉你，个个鼓大泡。今天我就来给大家解决这几个问题，家常烙饼，只需记住这几点，保证个个鼓大泡，柔软又有层次，以下是老兵的正确方法和应注意的一些小窍门。
【食材】：面粉，食用油，葱花，盐等
【做法】
第一步：在碗中准备300克面粉，用大约60克的开水烫面烫面，先烫三分之一的面，剩余的面粉用100克左右的温水和面，用筷子搅拌至没有干面粉，把两种面揉在一起，揉一会儿之后淋入适量的植物油，揉搓一会儿之后盖上盖子醒面20分钟。
第二步：接下来准备一下油酥，在碗中倒入20克面粉，倒入烧至7成热的食用油，搅拌成粘稠的油酥，晾凉备用。
第三步：在案板上撒上适量的干面粉，将醒发好的面团放在案板上不要揉面，直接搓成长条，下成面剂，将面剂按扁，按压成圆形的面饼，用擀面杖擀成圆形的面片。
第四步：取一张面片，在面饼的中间放上油酥，边缘不要沾上油酥，然后用包包子的方法将它收拢包起来，封口朝下放在案板上盖上一层棉布再次松弛10分钟。
第四步：准备几根小葱用清水洗净，然后用刀切碎放在盆中，打入2个鸡蛋，放入一勺盐，搅拌均匀备用。
第五步：将松弛好的面饼轻轻地按压一下，然后用擀面杖擀成圆形的面饼。
第六步：电饼铛提前预热好，开小火，刷上一层食用油，油温5成热的时候将做好的饼胚放在电饼铛里，盖上盖子烙30秒左右，看到饼的边缘变色之后在上面淋上一层植物油，然后将饼翻一下面，看到饼鼓起来的时候在上面戳破一个洞，将做好的蛋液倒在里面，然后再把饼翻一次面烙1分钟左右，烙至蛋液定型的时候再翻一次面，烙至饼的边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。
第七步：吃的时候可以在饼的上面刷上一层酱料，裹上自己爱吃的蔬菜，再加上一根火腿，或者五花肉，效果是非常不错的。或者将它切成块，吃起来会更加的方便。大家可以多做些饼胚放在一个保鲜袋里放冰箱冷藏，什么时候想吃的时候拿出来随时可以吃，非常的方便。
【做鸡蛋饼小窍门】
1.和面的时候用凉水和热水混合着和面，用这种方法揉出来的面既柔软又筋道。
2.和面的时候加点植物油可以使做出来的饼更加柔软，凉了也不会发硬。
3.建议大家在烙饼的时候最好是放点油酥，因为油酥能隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。油酥的稀稠要根据油的多少来定，想要稀一点的油酥就多放点油，想要粘稠一点的油酥就少放点油，将它调拌成粘稠的油酥。
4.面饼醒发好之后千万不要再揉面，揉面容易起筋，还破坏面的延展性。
5.做好的面饼要进行二次醒发，这样更容易擀开，不容易破皮，面的延展性更好。
6.如果家中没有电饼铛的朋友可以用平底锅来代替。
7.饼在烙至过程中淋上一层植物油可以锁住饼的水分，使饼的内部更加柔软。
8.包裹油酥的时候，面饼的边缘不要沾上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成露气，导致饼无法鼓起，擀饼胚的时候，一定要朝着各个方向轻轻地擀，把油酥擀均匀，这样方便分层，一定不要擀破皮，破皮的话就鼓不起来了。
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