冬天，博山人家家户户做酥锅
是品美味、显身手的时候
央视十套《味道》
曾经播出过长达50分钟的博山美食专题片
介绍了酥锅、砸鱼汤等诸多美食
还是让央视跟大家说道说道吧
完整版（50分钟）
酥锅：是博山味道的代表，以酥脆为特点。传说是由清朝初年一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
砸鱼汤：卖相不好，味道却好。博山人会把吃到一半的鱼再次回锅做汤。原来的配料全都舍弃，只留下鱼肉鱼骨，然后用大勺砸碎，鱼骨髓的鲜香都能融到汤里，再加上一勺醋和胡椒，酸爽开胃，最后打上一两个鸡蛋。虽然简单，这却是一道压席菜。
博山美食之糖醋鱼、砸鱼汤、知了
一锅汤：关于鲁菜曾有这样一句话：百鲜都在一口汤。汤对于鲁菜的重要性可见一斑，对于博山菜，高汤的地位也是非常的重要。博山人做汤有自己的口诀：无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香、无水不纯。
四四席：博山传统的宴席形制。主客八人围绕八仙桌两两相对而坐，迎门的位置为上席岗，左边为席尊，右边为席首，剩余的席宾、席客、席朋、席友。在上菜前餐前点心留下四压桌，摆在八仙桌的四个角。凉菜是四个平盘，正菜一般有四大件。多次出现四，讨个四季平安、四喜临门的彩头。
博山自古兴盛的陶瓷、琉璃行业，催生了餐饮业的发展，加之明清时期与京畿的往来日益密切，受京城风尚影响颇大，成为美食之乡是有足够底气的。除了视频里介绍的这些还有博山酥锅、硬炸肉豆腐箱子等让人耳熟能详的佳肴，各色菜式有腔有调，宛若一道道令人食指大动的饕餮风景。
“爆炒肉片”是博山菜中最为常见而又有代表性的菜，地位就相当于如川菜中的“鱼香肉丝”。肉片上浆滑油，用西红柿、笋片、、木耳、菜花等，蒜片爆锅，烹入酱油、醋，加入盐、白糖，加入肉片大火翻勺勾芡出锅。酸、甜、咸、鲜数味俱全，滋味一绝。
“豆腐箱”是别具一格的一道菜肴。相传清乾隆帝南巡时，曾到过博山，用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共12块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取出豆腐内芯不用，将炸制好的馅镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出。用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。整个菜品荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
烤肉是淄博地区传统名吃。近代博山烤肉在“炙炖法”基础上经过研制，已独特风格。约在1905年前，博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶尔发现肘皮爆花后，肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤，改一般木材为果木劈柴烤制。这样烤出的肉，皮酥柔嫩，气味幽香，食而不腻，非常受人们欢迎，博山烤肉由此誉满山城。
博山烤肉，色美、味香、气正。肉呈金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色。皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口。热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口；凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美；另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
炸春卷，是一道博山本土时令菜，根据季节的不同选用不同的时鲜蔬菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻。春天放椿芽，其他季节放韭菜。可做荤素两种口味，荤的是将瘦肉、粉丝等馅料卷入鸡蛋饼中，然后过油。炸春卷，最讲究的是火候，火候对，炸出的春卷才能酥而不腻，熟而不硬。外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿或韭菜的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”咬一口，鸡蛋的香味包裹着浓郁的肉香。而素的则以韭菜鸡蛋为馅，韭菜独有的香味，在鸡蛋的配合下，很家常、很温暖。上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。
煎饼是淄博一带的主食，有着悠久的历史。在蒲松龄的《煎饼赋》里注有：“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。
博山菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方形、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，即可食用。有《煎饼赋》赞之曰：“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”。
提起水饺，大家都不陌生，它是中国传统美食，更是北方年夜饭必不可少的一道主食。但博山水饺却与众不同。博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。水饺的皮是方的，用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝，它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点。博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时也会用博山水饺招待客人，深受食者喜爱。
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