大家好,今天分享的是一道秘制酥鱼的制作方法。鱼类作为主食之一,肉质鲜美滑嫩可口,深受很多人的喜爱,不仅如此,其价格还挺便宜,尤其是和牛肉和羊肉这些进行对比时,价格优势就更明显了。
这不,前段时间猪肉价格暴涨,小编我已经很久都没有吃过肉了,于是今天便到菜市场中去逛上一逛,没想到鱼还新鲜,价格也还划算,便买了一条鱼回到家中,打算做上一道秘制酥鱼。酥鱼脆口不用吐刺,来跟着我一起学习学习吧。
【秘制酥鱼】
【制作食材】小黄鱼、食盐、生姜、葱结、料酒、椒盐、白糖、米醋、生抽、排骨酱、豆瓣酱、啤酒、大葱
【方法及步骤】
1、首先呢我们要准备500克的小黄鱼,将其处理干净装入大碗中,并往里放入少许的食盐先让鱼入一下底味。然后准备一些生姜片和一个葱结,用手揉搓出姜葱汁,倒入小鱼中,再加入一点点的料酒去除鱼腥味,用手抓拌均匀后,静置腌制二十分钟,让小鱼提前入味。
2、时间到,用筷子把鱼中的葱姜挑出去,并将其沥干水分待用。起锅开火,锅中多倒入一些食用油,油量太少容易导致小鱼在煎炸过程中发生粘连。等油热以后,把小黄鱼一条一条的夹进锅中,用中小火慢慢对其进行煎炸。
待小鱼被炸至定型以后,用筷子给它反复翻面,把鱼炸干,炸得越干小鱼的口感越酥脆越有嚼劲。把小鱼两面都炸到金黄以后,将其控油捞出备用。下面我们来调一个料汁:碗中放入15克的椒盐,30克的白糖、25克米醋以及25克的生抽和15克的排骨酱。
3、最后再往小碗中加入15克的豆瓣酱,一罐200毫升的啤酒,用勺子搅拌均匀备用。紧接着我们再来准备上一些生姜片,半段大葱切成葱丝,然后把我们家里常用的高压锅取出,并把葱丝和生姜片放入锅中垫底。
下一步把我们提前炸好的小黄鱼也倒入高压锅中,用筷子把鱼铺平以后,倒入调好的料汁,再把高压锅的盖子盖上,打开焖煮键焖煮二十分钟。二十分钟以后,即可打开盖子,一道飘香四溢的秘制小黄鱼就制作好了。
4、最后只需准备上一个盘子,并把制作好的小黄鱼一条一条的夹入盘中,再把剩余的料汁也一起倒入到盘子中,然后再准备一些小葱,切成葱花以后,撒到小黄鱼的表面进行点缀,美味即成。
小黄鱼采用这个制作方法去进行制作的话,色香味俱全,咬一口酥脆又好吃,重要的是我们再也不用担心在吃鱼时被鱼刺卡到喉咙,用来下酒下饭再适合不过了。除此之外,我们还能多做上一些,当做平时的小零食来食用,解馋又开胃。
【小贴士】
1、在对小黄鱼煎炸之前,要先对其进行腌制,去除鱼身中的鱼腥味。
2、小黄鱼下锅进行煎炸时,火候不宜太大,全程要采用中小火去进行炸制。
3、调料汁时可根据个人口感喜好去进行加入哦。
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