生活变得越来越好了,我们的嘴巴也变得越来越刁,自己做饭也想做的和饭店做的一样好吃,那么想要将菜肴做好,厨房里少不了一些调味品,有了这些不同的调味品来改善食物的味道,才会变得更加好吃,其中蚝油、生抽、老抽、味极鲜,我们用的次数最多,现在几乎家家都有,但要说有没有用对,那就很难说了,发现身边有不少人弄不懂它们的区别,不懂得如何使用,一旦用错了,菜肴的味道会大打折扣。
以前我也不太懂这些调味品的使用,后来发现蚝油、生抽、老抽、味极鲜,原来这么用,终于明白了,所以今天我来给大家说一说蚝油、生抽、老抽、味极鲜之间的区别,听懂后就不会再用错了,不懂的朋友快来看看!
先来说蚝油:
近几年很多人都爱用蚝油,蚝油味道鲜美,可以给食物大大提鲜,它含有牡蛎的浓缩汁,再加上一些食品添加剂得出的,所以蚝油带有海鲜的鲜美,在做菜的时候,稍微放一点,就可以给菜品提鲜。要记得使用蚝油时,不能放得太早,要在食物完全炒熟后,即将出锅的时候,放一些蚝油就可以了,这样才可以充分体现蚝油的鲜美度,而且蚝油的营养也流失少。
另外在做麻辣菜,炖菜,红烧菜,腌菜时,都不建议放蚝油,放了等于没放,没有什么意义。还有平常不用蚝油的时候,要将蚝油放在冰箱内储存,不能放在灶台边,这样温度太高,很容易让蚝油变质,一旦发现蚝油越用越稀的话,那这样的蚝油就不能用了,已经变质了。
再来说说生抽:
生抽它的颜色很浅,尝上一点,可以品尝到淡淡的鲜香味,那么想要菜品做出来有鲜味,又没有太大的颜色变化时,可以用生抽,比如做凉拌菜时,加一两勺生抽,可以给食物提鲜,另外要知道生抽带有咸味,所以要看食材的多少,来判断生抽的使用量,若放太多了,吃起来太咸,就难吃了,炒菜的时候,可以用生抽搭配蚝油,这样做出来颜色、味道都是很不错的,很鲜美,但记住不要再放盐。
接着说说老抽:
老抽是将制取生抽后的配料再晒两三个月,经过沉淀过滤后得到的酱汁,老抽它的酱香味很重,颜色很深,稍微用上一点,食材就会被上色,所以一般需要给食物上色时,就要用到老抽,比如腌制肉丝、肉片时,可以加少许老抽上色,这样炒出来的肉不会那么白,有一点颜色更有食欲,不过量要尽量少,不然炒出来会发黑,另外做红烧类的菜,还有卤菜时,一定会用到老抽,效果极好,只要将老抽的量把握好就可以了。
最后说说味极鲜:
味极鲜和生抽很相似,很多人都弄不清楚它俩,要从味道上说的话,味极鲜的味道更好,鲜味更突出一些,比如做一道凉拌菜,稍微加一点味极鲜,立马觉得味道很好吃,而生抽来做凉拌菜的话,还需要搭配少许白糖,增加鲜美度。还有味极鲜是纯天然酿造的,基本上没有勾兑的,可以放心食用,营养价值也很高,所以说平时大家可以多用味极鲜,只是价格上比生抽高一点,但味道好,营养高,用它挺值。
现在大家都明白蚝油、生抽、老抽 、味极鲜的区别和使用了吧,蚝油是增香增鲜的,生抽、味极鲜是提鲜调味的,老抽是用来上色的,记住这些就不会再用错,懂得正确区分和使用,今后做菜也会更上一层楼。
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