小米粥是人们心中的“香饽饽”,备受大家喜爱,早餐和晚餐喝小米粥的人很多。小米是天然谷物,营养很丰富,常吃有开脾健胃,补中益气的作用,温补效果好,脾胃虚弱的人很最适合食用。
小米粥可谓老少皆宜,煮小米粥也是每个家庭要做的事情。小米粥的营养大多集中在米油中,所以把小米粥熬出米油,是最基本的要求。不少朋友说煮小米粥加点碱,可以轻松出米油,老厨娘不建议这么做。
小米粥中含有丰富的维生素和营养物质,而碱是这些物质的天敌,会破坏一些营养物质的结果,使其失去作用。所以煮小米粥别再加碱了,会破坏小米粥的营养,得不偿失。老厨娘教你正确煮粥方法,出米油更黏稠。
【煮小米粥技巧和方法】:
1、小米的选择。小米有新鲜小米和陈小米之分,新鲜小米更容易煮出米油。新鲜优质小米颗粒较饱满,干瘪的少,色泽发黄或金黄为最佳,外表有莹润感。陈小米相对难煮出米油。
2、淘洗小米。小米可以适当淘洗2遍,第一遍洗去灰尘杂质,第二遍轻轻揉搓,去掉干瘪空壳小米。淘洗干净的小米煮粥喝更顺滑香浓,没有杂质。不过洗小米不可用力揉搓,破坏其外表油脂层。
3、开水煮小米。老厨娘教大家一句话,叫“开水小米,温水大米”。煮小米粥适合开水下锅,更容易煮开花,煮出来的粥黏稠度也好。冷水下锅小米粥会有稀疏感。
4、水量要足,期间适当搅拌。煮小米粥水量一次加足,水的用量是小米的15-20倍,煮出来小米粥黏稠度刚刚好,水少则有黏稠易结块。煮小米粥切记中途不可加水,会破坏口感。煮粥过程适当搅拌,有利于出米油。
5、滴上几滴猪油或者食用油。煮小米粥点上几滴猪油,煮出来的粥更香浓美味,黏稠好喝,还有防益锅的作用。没有猪油可以用食用油代替,效果一样。香油也可用,一两滴即可,这些都比加碱效果更好。
6、煮粥时间不能少。小米粥一般需要煮25-40分钟,水开后文火慢煮,使小米粥的营养得以散发出来,小米煮开花,米油煮出来是最理想的状态。开锅前5分钟适当搅拌,防止做底糊锅。
7、煮好的小米粥焖5分钟,可以使粥更蓬松黏稠,米油得以凝固,味道更香浓好喝。
小米粥不单单可以自己煮,搭配红枣煮可以补血养颜,搭配山药煮可以补虚益气,搭配枸杞煮可以活血滋阴,另外莲子、薏仁、还有香蕉,都是不错的搭配,各有各的功效,晚上喝小米香蕉粥还有安神助眠作用。大家都喜欢喝小米粥吗?会熬小米粥吗?
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