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地三鲜这样做才好吃?不用担心油腻……
简食记
>《待分类》
2020.07.14
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你印象里什么菜才是最家常的?
土豆?茄子?辣椒?
土豆?热量低,是不折不扣的减肥菜!
茄子?营养高,是为数不多的紫色蔬菜,果胶、纤维、维生素C,是其它蔬菜不能比的!
辣椒?维生素含量比西红柿还高,每100克辣椒含有198毫克的维生素C,以及其它人体所需的矿物质!
这3种食材搭配,造就了经典家常菜——地三鲜!
虽然说是一道素菜,但是经过油炸之后,催生出不一样的美味……
这道典型的东北农家菜,代表了豪爽大方,这与东北人的性格比较吻合!
在外地人的眼里,东北菜有三宝,锅包肉,拔丝地瓜和地三鲜
……
地三鲜,真的是东北人的心头肉,讲真!(东北一小姑娘跟我说,她是吃地三鲜长大的)
这道菜虽然朴实无华,但是想要做的软硬刚好,咸淡适口,嫩而不油,实属不易!网上众多教程,“无油版”地三鲜,“不油炸版”地三鲜频出,小简想要说的是,没有经过油炸的地三鲜,是没有灵魂的……
茄子,土豆,辣椒,经过油炸之后,断生,塑形,也就更容易入味!想要做好这道菜,食材的处理,下锅炸的油温,炒制,每一步都至关重要,今天咱们就来聊聊,外地人如何在家做好一盘不油腻的地三鲜!
首先是食材的处理
,茄子最好是选择长茄,也可以用山茄。茄子无需削皮,直接改刀切成大块,切完后放在盆内,往里面加入少许的水淀粉抓匀。这样做的目的是减少茄子的吸油量。
其次是炸制
,不管是茄子,还是土豆,下锅炸的时候,油温不要太低,特别是茄子,炸制时油温不要低于6成,炸土豆时,油温不要低于7成,下锅后立即关火,利用余温慢慢炸透。
最后是炒制
,爆锅时加入的油量不要太多,一丢丢就行,再就是不要加其它的小料,只用蒜末,葱末就行。有些教程,还加入了肉片,这就有点那啥了!
下面是详细做法,喜欢的宝宝赶紧收藏了!
所需食材:茄子,辣椒,土豆,生抽,蚝油,白糖,大蒜,大葱,淀粉。
做法,1:茄子洗净切成大块,加入少许的水淀粉抓匀,6成油温下锅炸透,盛出待用。
2:土豆切成大块,7成油温下锅,将其慢慢炸透,盛出。青红尖椒切块,下锅炸10秒,马上盛出。
3:另起锅加入少许的食用油,油热后放入蒜末,葱末炒香,再加入茄子,沿锅边倒入酱汁,翻炒10秒,即可出锅装盘。
酱汁:生抽+蚝油+老抽+盐+白糖+水淀粉搅匀即可。
教你地三鲜最好吃的做法!牢记这3步,鲜香下饭,还不油腻,贼香!
1:土豆切完后别直接炸,淘洗干净之后,再下锅。茄子切完后也别直接炸,加点水淀粉抓匀再下锅,多加这1步,茄子不油腻,土豆也会更入味。
2:炒的时候,为了减少油量,炸好的茄子和土豆,用手勺轻轻压几下,去除多余的油脂。再就是爆锅的时候,也要少用油。
3:为了使炒好的地三鲜口感好,炒制时间不要太长,十几秒就可以出锅。酱汁下锅后,稍微翻几下,看见酱汁都粘在原料上面了,就可以出锅了。
地三鲜出锅了,配上一碗热乎乎的米饭。不吃撑决不罢休……还等啥?趁着有时间,赶紧试试喽!
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