维生素,既不像蛋白质可以构成身体和生命活性物质,也不像脂肪和碳水化合物为人体提供能量。但一旦缺乏它们,身体构成和能量供给都会出现异常,长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时,可影响机体的正常生理功能。
从理论上讲,如果我们的膳食能做到“全面、均衡、适度”,按照 《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食宝塔》的要求做,每天可以吃半斤粮食,其中保证有粗粮,1杯牛奶或两杯豆浆,1个鸡蛋,2两肉,1斤蔬菜,其中半斤绿叶菜(1斤蔬菜相当于2个中等大的西红柿),1斤水果(1斤水果相当于1个半中等大的苹果),半两油等,那么,每日所需的热量和营养素,包括各类维生素不致缺乏,也就无需考其他方法补充。
然而,实际情况往往没这么理想,往往会出现这样那样的问题。
1、食品在储备、加工、烹调过程中,营养素必然会损失,特别是维生素的损失。老年人牙口不好,蔬菜要炒的很烂,维生素破坏严重。
2、一些朋友“偏食”,一些老年人不喜欢吃水果,一些年轻人不喜欢吃青菜,有的家庭食物种类单一,长期摄食几种固定的食物,造成维生素的摄入不足。
3、疾病,一些朋友因为生病,饮食有限制,或本身消化、吸收不好,也影响了维生素的吸收。
4、特殊生理情况,如妊娠、哺乳等,可造成维生素的需要量增加,单靠食物供给在数量上有可能不足。
因此,有特殊情况,科学补充维生素是必要的。
中国居民膳食指南
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
6. 食不过量,天天运动,保持健康体重
7. 三餐分配要合理,零食要适当
8. 每天足量饮水,合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
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