怪香田螺做法

怪香田螺（传统家常川菜系列菜谱）
特点：
田螺肉嫩，味道鲜美。

菜品提供：
张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。

原料：
田螺200克、
调料：
泡红辣椒16克，醋10克，生抽酱油、白糖各5克，熟芝麻2克，料酒、葱白各6克，味精1克，精盐0.5克，蒜末、花椒、香油各3克，花生油60克。

制作方法：
（1）将田螺用清水洗净，投入沸水锅中汆煮，捞起，剪去尖头。葱白切成粒。泡红辣椒去蒂、籽，剁成蓉。花椒去蒂、籽。
（2）炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下泡红辣椒蓉炒至油呈红色，再下花椒、葱白粒、蒜末、精盐、田螺翻炒，烹入料酒、白糖、生抽酱油不停翻炒，待田螺入味后淋入麻油、醋，调入味精推匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

关键：
田螺肉烹制前要去尽泥腥味。调味时各味都要有所体现。