老徽坊包子免费课程【第5课】粥的做法

下面介绍一下老徽坊粥的做法：

第一：煮粥底

材料：混合米（1两白糯米+9两珍珠米）

      1斤混合米，加水15斤左右，陈皮少量。食用油、盐、味精各适量（味精5克左右，盐30克左右，食用油30克左右）

    做法：把混合米洗净，沥干水分，放点食用油，搅拌均匀。放冰箱保鲜腌半小时，陈皮泡半小时左右。去掉里面的白的。然后把腌好的米、陈皮、水，放入高压锅、盖上盖，加压煮大火煮上气，改小火煮10分钟左右，关火让它自然下气。开盖再煮，大火煮开，改中火煮，每隔2分钟顺一个方向拌几下，煮到大部分的米断成两节，看起来有点糊糊的那种，就可以关火。把盐、油、味精放下去，调匀保温备用。当天煮当天卖。

第二：肉料腌制

1、瘦肉腌制

    材料：肉1斤、嫩肉粉、苏打粉各3克左右，盐5克、白糖10克、味精5克、生抽10克、料酒适量、姜丝少许、生粉3克、食用油适量

    做法：把肉洗一下，切成片，可以加适量水，搅拌均匀。加嫩肉粉和苏打粉，搅拌均匀。然后加白糖、盐、味精、生抽、料酒、姜丝，再搅拌均匀。再加生粉搅拌均匀，再加食用油，再搅拌均匀，放冰箱保鲜腌制1小时左右

2、鸡肉腌制

    在瘦肉的基础上，把生抽改成耗油，其它材料和瘦肉腌制一样，时间也一样。

皮蛋瘦肉粥

    把粥底、姜丝、皮蛋，放入小锅，煮开后把瘦肉放下去，用筷子把瘦肉搞散，煮到肉变色关火，装碗，放点葱花，就可以上桌

香菇鸡肉粥

    把粥底、姜丝放入小锅，煮开后把切好的香菇放下去，等香菇煮熟之后，再放鸡肉，用筷子把鸡肉搅均匀，煮到肉变色，关火、装碗、放点葱花，就可以上桌