下面介绍一下老徽坊粥的做法:
第一:煮粥底
材料:混合米(1两白糯米+9两珍珠米)
1斤混合米,加水15斤左右,陈皮少量。食用油、盐、味精各适量(味精5克左右,盐30克左右,食用油30克左右)
做法:把混合米洗净,沥干水分,放点食用油,搅拌均匀。放冰箱保鲜腌半小时,陈皮泡半小时左右。去掉里面的白的。然后把腌好的米、陈皮、水,放入高压锅、盖上盖,加压煮大火煮上气,改小火煮10分钟左右,关火让它自然下气。开盖再煮,大火煮开,改中火煮,每隔2分钟顺一个方向拌几下,煮到大部分的米断成两节,看起来有点糊糊的那种,就可以关火。把盐、油、味精放下去,调匀保温备用。当天煮当天卖。
第二:肉料腌制
1、瘦肉腌制
材料:肉1斤、嫩肉粉、苏打粉各3克左右,盐5克、白糖10克、味精5克、生抽10克、料酒适量、姜丝少许、生粉3克、食用油适量
做法:把肉洗一下,切成片,可以加适量水,搅拌均匀。加嫩肉粉和苏打粉,搅拌均匀。然后加白糖、盐、味精、生抽、料酒、姜丝,再搅拌均匀。再加生粉搅拌均匀,再加食用油,再搅拌均匀,放冰箱保鲜腌制1小时左右
2、鸡肉腌制
在瘦肉的基础上,把生抽改成耗油,其它材料和瘦肉腌制一样,时间也一样。
皮蛋瘦肉粥
把粥底、姜丝、皮蛋,放入小锅,煮开后把瘦肉放下去,用筷子把瘦肉搞散,煮到肉变色关火,装碗,放点葱花,就可以上桌
香菇鸡肉粥
把粥底、姜丝放入小锅,煮开后把切好的香菇放下去,等香菇煮熟之后,再放鸡肉,用筷子把鸡肉搅均匀,煮到肉变色,关火、装碗、放点葱花,就可以上桌
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