周末的时间比较宽裕
适合做一些从没动过手的新品种
一个是会从容些
然后也可以享受整个“冒险”的过程
很刺激
那个满足劲就更无法比拟了
同好者懂
这个周末抓紧动手第一次做了心仪的[可颂]
方子和做法借鉴[爱和自由]（有改动）
有做过折酥的基础
比如蛋挞、拿破仑等等
感觉不算太难
第一次做口感还是很满意的
外形一致性和内部结构自己感觉还有较大提升空间
操作上有些需要注意的地方自己记录了下来
期待自己下一次的作品一定会更好
这次用的面粉都是常见的品牌
感觉高低粉按照这个比例还比较满意
口感的酥脆度比市售的好多了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
[可做两烤盘15个中等大小的]
原料：
高粉200g（金象）/低粉40g（美玫）/奶粉8g/水140g/糖25g/盐5g/面团黄油22g
裹入黄油145g
做法：
除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟
放入面团黄油再次和面20分钟
检查面团状态
滚圆后放入冰箱冷冻30分钟
期间准备裹入黄油
准备一张保鲜膜
将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间
盖上另一侧的保鲜膜
用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用
取出冷冻好的面团
根据片状黄油的大小
慢慢擀长整形成长方形
（宽度略大，长度为黄油长度的1.5倍）
将黄油放置在面片的下端
没有黄油的部分翻折下来
下边的部分再翻折上去
两头的底边捏紧封口
转90度（短边向着自己）
再次擀成长方形然后上下三份之一对折
如此操作三次
最后擀成约36cm*20cm左右的长方形
用利刀按如图式样分割面团
取一份卷起成可颂面坯
移入垫了油纸的烤盘
放温暖湿润处发酵至1.5倍大
表面刷蛋液
烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
[Tips]
1、黄油的硬度对裹入黄油后的擀面影响较大，对起酥结构非常重要，发酵黄油过软不太适合
2、分割前的面片可以先经过切去周边脚料，外形会更漂亮，自家吃不浪费就免去这步
3、我取的三角面坯长短边比例是6cm比20cm
做出来有点矮胖，短边放长一些会更漂亮
4、发酵温度我选30度（一定不能高于35度），避免发酵时裹入黄油融化
5、烤温和烘烤时间需要根据自家烤箱情况变化，面包表面上色情况可做重要参考依据
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
烘焙快乐
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
