膳食纤维双色馒头的制作

产品类型双色馒头制作

更新时间2014-11-30

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1    膳食纤维双色馒头的制作方法：

（1 ）  第一种面团：50斤面粉+17斤面头（面肥）+水20斤，碱125-150克用水化开，合成面团备用。（碱的用量，根据实际情况，做出调整）

（ 2 ） 第二种面团：纤维5斤，用热水4.5斤伴匀，吸水充足，然后加入面粉45斤，面头（面肥）17斤，水18斤，碱125-150克用水化开，合成面团备用。（碱的用量，根据实际情况调整）。

2   压面：两种面团，压成面片，两种面片重叠，在用压面机压一次，不能太薄了，失去了层次感

3   成形：用方馒头机或手工成形。

4   醒发：放醒发室醒发40-60分钟，当馒头生坯变胖的时候，结束醒发。

5   蒸制。