呼伦贝尔羊肉

 

呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人，皆赞誉好吃。那么，呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢？

　　呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲草饲料为纯天然，无添加剂成分。呼伦贝尔市天然草场总面积１．２６２亿亩，占全市总面积的３３．２％。其中呼伦贝尔草原占全市草场总面积的８５％以上。呼伦贝尔草原多为天然草场，多年生草本植物是组成呼伦贝尔草原植物群落的基本生态特征。

　　草原植物资源约１４４８种，１０２个变种，隶属１１７个科５６０属。牧草多为优质牧草，每平方米牧草２０余种。其中野生药用植物有５４０余种。呼伦贝尔草原水资源丰富，有上千条河流，５００余个湖泊，千以数计的泉水，尤其是泉水含有多种矿物元素。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。

　　呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内陆，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃?跑得很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧。注意太阳和风向，一般上午顺风出，顶风归，下午顶风出，顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。

　　尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。尽量让羊多吃些百合科葱属植物，如野韭菜、野葱等等。冬季做好保膘保胎，照顾孕畜，不饮冰茬水，注意保温保暖。呼伦贝尔羊肉不膻的一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内陆圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。

　　呼伦贝尔羊的屠宰方法采用掏心法，不是采用内陆惯用的抹脖法，使羊血全部流进胸腔内及羊肉中，保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。

　　煮食方法不同内陆，按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内，不加盐及任何佐料，用大火烧煮，使肉保持原汁原味。只要肉一变色，肉里微有血丝即捞出，装盘上席，羊肉鲜而不膻，令人百吃不厌。

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