福清农家宴席

2013-10-09 福州马语美食

村里的宴席基本集中在正月，主要是大家基本都在外创业，正月人最齐。福清在八十年代前是非常穷的，被很多人嘲笑，女的都不愿意嫁进来，现在的福清那个叫有钱，家家户户的小洋楼，上次单位食堂找不到女工，我让我爸去村里帮忙找找穷人家，我爸就回了我一句“现在村里就属我们家最穷”，没有然后了。

这次宴席算是普通水准，再上档次说实话俺们村里这些自学成才厨师也做不来，所以现在有钱的老板荣归故里要求宴席上档次的只能外请闽侯等地厨师班组，他们采买洗一切全包，连清洁女工都有，按桌付工钱。

福清农家的宴席有两大特色，一是海鲜为主，二是没有青菜。

一进院子，就是女人们围坐在水井边剥鲟、翻沙虫、磨章鱼，看得你很兴奋，不错好料，今晚可以大吃一顿。

一、卤水拼。全是厨师自己做的，包括咸带鱼、炸腰果。

二、清蒸龙虾。自己办的宴席就是真材实料，龙虾都显得大只，不像福州有些酒家宴席，冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。

三、我的最爱海鲜山东粉。这碗是宴席主菜，也是主食，我说的端着个碗等在灶台边出锅指的就是它，那些红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多，辅料和粉丝几乎是1:1，再加大量猪油，能不好吃吗。曾经带过福州朋友去吃，看到一勺勺猪油拌到锅里，直皱眉头，一直强调胆固醇，结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱，有些村里的领导甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。

四、坛烧杂烩。不能叫佛跳墙也不能叫坛烧八味，因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的，我对它毫无兴趣。因为要留着肚子吃后面的。

五、卤鲍鱼。不吃。

六、这福清话音译叫“油板”，像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，非常爱吃，可以毫不犹豫吃掉这一盆，这道也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。

七、炒沙虫。这玩意福州酒楼也有，基本做的都很烂，主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻个个，然后清洗，我从小就很怕看这场面，但不影响爱吃。

八、炖鲈鳗。鲈鳗是好东西，尤其野生的，大补，这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。

九、炒小象蚌。看到师傅在炒章鱼我就停下了夹它的筷子，肚子没有多少空间了。

十、鳕鱼羹。除了海鲜山东粉还有就是这道羹很考验师傅水平的，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。非常好吃。

十一、我的大爱炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩，我经常会把剩菜里的章鱼都挑出来吃掉，福州没得吃啊。这章鱼你还不能打包，回家再加热就又变橡皮筋了。

十二、一般来说在上章鱼时候大家就知道接近尾声，纷纷起身离席，剩下这道糟炸鳗就留给大家打包。我早就准备两个沃尔玛大袋子，打包了三桌，隔日早上，一碗稀饭，两块炸鱼，不需加热，沾点生抽，无比下饭。

吃过最丰盛的农家宴席是在长乐金峰，简直是暴殄天物，要上几十道，鲍鱼都来两种做法，根本吃不完，长乐这样的宴席不但吃的好，还有钱分，记得最多有次分了两千多现金还有四十几包的中华烟，牛啊牛啊。

因为有了这些相熟相知的乡亲，我还是更爱自己家乡的那些宴席。

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