西式的花生酱、黑胡椒酱，中式的剁椒酱、豆瓣辣酱，并不需要花费很长时间，你就能制作出一罐不含任何添加剂的万能手工酱料：用他们拌饭、炒菜、佐粥、抹面包……总之，怎么吃都美味到不行！
奶油焦糖浆
用料：淡奶油300克、白砂糖200克、水60克
1.淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温
2.锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌
5.立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静
6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存
意式红酱
用料：西红柿2个、红葱头半个、食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克
1.洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块
2.小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒
3.边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味
4.加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可
意式青酱pesto
用料：罗勒50克、松子15克、橄榄油180毫升、食盐1/2茶匙、蒜2瓣
.将大蒜去皮切碎，其他材料备用
2.罗勒叶洗净后用冷开水冲洗一遍，然后用蔬菜脱水蓝将多余的水份甩干
3.将部分的松子，松子可用杏仁代替，与大蒜放到搅拌机里
4.加入一部分的罗勒叶和橄榄油，这个步骤必须分成3次搅拌，这样搅拌出来的罗勒叶才细腻香滑
5.青酱搅拌好后放入到热开水消毒过的无水玻璃瓶里
6.在青酱表面淋上1厘米厚度的橄榄油，这样可以隔绝空气否则会把青酱氧化掉，这样青酱就会变色味道差异了
剁椒酱
用料：红尖椒500克、食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺
1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
香辣牛肉酱
用料：牛肉500克、红尖椒750克、花生（炒）500克、芝麻150克、色拉油500克、豆瓣酱500克、白糖100克、黄酱1盒、番茄沙司2汤勺
1.花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎
2.牛肉洗净剁成肉馅
3.红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎）
4.净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出
5.将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火
6.待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月
自制老干妈牛肉酱
用料：瘦牛肉800克、食盐3勺、白芝麻200克、花椒粉150克、酱油200克、蒜200克、辣椒粉150克、白糖3勺、鸡精2勺、花生仁(生)200克、干豆豉500克、老姜200克、菜籽油1500克、红辣椒700克
1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
10.首现倒入超好的牛肉碎
11.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
14.调入200克酱油小火熬制
15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
16.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
17.放入炒熟的花生碎
18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
19.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖
20.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
21.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
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