第一次吃到啤酒鸭，是在桂林。
那是一次说走就走的旅行，从下决定去到买好机票，订好酒店，前前后后加起来也不过半个小时，对于一个不做攻略不出门的人来说，已经算是雷厉风行了。虽然是赶在了黄金周，不出意外的人山人海，不过秀丽的桂林山水还是留下了极其深刻的印象。时隔多年，那抹青翠欲滴的好颜色一直难以忘记，当然，伴随好山好水在梦里时不时出现的还有那味啤酒鸭。
到了当地没多久就发现，当地人烧菜很喜欢拿啤酒入馔，啤酒鱼，啤酒鸡，啤酒鸭，重油重盐重滋味，配上广西特产的小辣椒，吃的时候浑身冒汗，煞是热闹，一边喊着“好辣！好辣！”，一边筷子可不停，一块接一块，不管是下酒菜，还是配米饭，还是空口吃着玩，都是一件非常开心的事情。
人们常常说“鸡鸭鱼肉”，可见自古以来鸭子就已经是餐桌上的常客了，北京的烤鸭，广东的烧鸭，上海的酱鸭，以及南京的盐水鸭，福建的姜母鸭等等都是提起来就会不停流口水的美味佳肴。
鸭子营养丰富，如果按照西医的角度来看，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。特别是夏秋之季，天气炎热，空气潮湿，食鸭进补远远要比鸡类来的更加温和适宜。同理，这大概也是南方水乡地区用鸭做菜远远多于北方的道理之一，除了原料获取方便之外，一方水土养一方人也是非常重要的因素。
当下，虽然已经立秋，秋老虎却依然肆虐，正好来只鸭子好好补一补（吃货嘛，为了吃总归找得到各式各样合适的理由）。
不好意思，放错图片了。
炖汤要老鸭，因为老鸭肉质比较瘦，但是鲜味物质含量高，长时间炖煮之后味道鲜美，不过如果要是做啤酒鸭，那么嫩鸭就是更合适的选择了，毕竟肉质细嫩肥美，口感更佳。
鸭肉虽然美味，但是如果处理的不好，往往会有一股子令人生厌的腥臊气。关于怎么处理这个小小的弊端，网上各种五花八门的妙招层出不穷，淘米水浸泡，白醋涂抹，放血彻底等等，个人经验如果是整鸭做菜，需要注意的要把鸭子尾巴附近两粒猪肝色的肉豆（俗称骚豆）去掉，这是一个很有用的办法。你要是嫌麻烦，整个鸭屁股一刀切掉也是完全可以的。
还有一个更简单的做法，自己家里吃的话，像我一样，买两只鸭腿就很好了。
主料：
鸭肉，小土豆，干香菇，干海带。其实除了鸭子，别的都可有可无，你把土豆换成芋头，我也不觉得有什么问题。
配料：
啤酒一瓶，买最便宜的就好，居家过日子还是要精打细算。
丁香，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜，蒜头，葱，按照中餐的说法，各少许即可；
生抽，豆瓣酱，老抽，香油，冰糖，白胡椒粉，还是中餐的说法，适量即可；
醋少许，有奇效，后面会说明；
毕竟每个人的口味不同，自己调的味道自己最满意。
做法：
1、 鸭肉斩块洗净，最好用流动水多冲洗几次。小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，其他各种配料改切块的切块，该切丝的切丝，改剁成末的那也绝对不要犹豫；
2、 鸭肉冷水下锅，与葱姜一起煮开，撇掉浮沫，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、 锅内不要放油，不要放油，不要放油！（重要的话说三遍！）大火热锅后，下鸭肉，注意一开始最好是皮朝下，换中火慢慢煸炒，直到鸭子的表皮变金黄色，同时可以看到鸭皮下的脂肪层出油，。之所以这样做，是因为现在买得到的鸭子大多是吃饲料长大的，本身已经足够肥了，额外添加食用油烹饪不仅不是太有利于健康，口感也会特别肥腻；
4、 看到锅底的油慢慢多出来之后，下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油，这个时候可以还大火，炒的时候勤翻动，一则为了入味，二则为了避免粘连；
5、 这个时候，应该就会闻到香气弥散开来。下啤酒煮开，分量大概可以把鸭肉淹没就可以了，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，滴几滴陈醋，不仅增添风味，还可以让鸭子熟的更快，不过真的只要几滴就可以了，多了就会喧宾夺主，反倒不美。下切成两半的香菇和海带块，搅拌均匀；
6、 小火炖煮半小时后下小土豆，另外加入生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟，这个时候注意观察，避免汤汁溢出，时不时的需要翻动一下，确保每一块鸭肉都可以浸入汤汁，受热均匀；
7、 等土豆和鸭肉都变得酥软，用筷子可以轻松地插入，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱花，即可。
这道菜操作简单，成菜颜色红亮，味道层次感丰富，甜，咸，辣，层层叠加，交汇贯通为一体，忍不住令人食指大动，特别是把汤汁拌入新炊的白米饭，更是下饭利器啊。
PS: 其实里面的小土豆更好吃，真正懂经的老饕都是先从土豆开始的。
这是一道家常菜，随时随地都可以开始。每次做这道菜，我都会想起桂林，想起漓江，想起那次说走就走，自在人性的旅行，还有那些一路同行的小伙伴。
年纪越大，每次出门的时候越是会牵肠挂肚，瞻前顾后，想来想去，最后干脆不出门了，只是这真的是我们想要的嘛？
那些鲜衣怒马，快意恩仇的日子，希望不仅仅是回忆。
联系客服
