桂花的香味大概是我最喜欢的味道了。
夏天的炎热褪去,桂花的香气在空气中弥漫,夹杂着一缕秋凉,一丝甜意,仿佛天生该被吃下去收藏在心底。
于是趁着桂花的季节还没有过去,去山里采了好些新鲜桂花,把桂花的食物做了个遍。
桂花有丹桂和金桂,金桂香气更浓郁,丹桂颜色更艳丽。
金桂
丹桂
烘桂花
为了更好的保留桂花的香味和色泽,尝试了好几种温度,感觉回到了大学做实验的时候。
图中的时间仅做参考,具体视桂花量而定。
个人感觉220度高温烘干和60度慢慢煨干都能比较好的保留桂花的香气,但是220度桂花颜色更漂亮,所以最终选择了220度。
桂花糖
难度指数:☆
Directions:
1、 新鲜的桂花洗净、烘干;
2、 用可以密封的容器,底部垫一层白糖,之后一层桂花一层白糖铺紧实;
3、 密封,放置在阴凉干燥处,腌制出有浓郁香气即可。
白糖也可以用蜂蜜替代制作桂花蜜,个人感觉蜂蜜的花香味太浓,用白糖比蜂蜜能更好的烘托出桂花的香味。
桂花茶
难度指数:☆
Directions:
1、 将蜂蜜和洗净的新鲜桂花或者干桂花混合腌制20min;
2、 用开水泡开即可。
桂花酸奶
难度指数:★
Directions:
1、 将鲜牛奶与适量菌粉混合,或者与纯酸奶按20:1的比例混合均匀;
2、 放入家用酸奶机7小时发酵;
3、 加入桂花蜜,冷藏食用。
桂花酒酿圆子
难度指数:★
Directions:
1、 将糯米粉与水混合成团,揉搓小圆子;
2、 水烧开,加入酒酿与糯米圆子,浮上水面即可;
3、 盛入碗中,加入桂花糖,撒上干桂花装饰。
桂花紫薯山药
难度指数:★☆
Directions
1、 紫薯和山药蒸软,研成泥备用;
2、 用模具做成喜欢的形状摆盘;
3、 淋上桂花蜜即可。
桂花糯米藕
难度指数:★★
Directions:
1、 糯米与干桂花混合,泡水1小时,让桂花的香气浸入糯米;
2、 将完整的藕节切开盖,塞入糯米后,用牙签插上盖固定;
3、 用高压锅煮20min取出,切成薄片摆盘;
4、 淋上桂花蜜,撒上干桂花即可。
桂花面包
难度指数:★★★★
Directions
1、 酵母菌与适量温水化开,静置5min;
2、 加入桂花糖霜、黄油、蛋黄、牛奶、高筋面粉,揉成面团可伸展出薄膜;
3、 面团放入容器用保鲜膜封上,烤箱设置40度发酵到面团变成两倍大;
4、 将面团伸展成长方形面皮,抹一层桂花糖霜,卷成面包卷静置10min;
5、 放入烤箱160度烤制40min即可。
面包对我来说最大的难题在于发面和和面了。鉴于买了烤箱使用频率很低没有入面包机,和面的时候揉了半小时,权当在练胳膊肌肉了,用面包机出来的肯定比我自己揉的松软好吃。
桂花馒头
难度指数:★★★★★
Directions
1、 酵母菌和适量温水化开,静置5min;
2、 加入桂花糖、面粉,揉成光滑面团;
3、 面团放入容器用保鲜膜封上,烤箱设置40度发酵到面团变成两倍大;
4、 用小面团按压4个圆形,从左到右错落叠在一起,从右到左卷起,在中间切成两半;
5、 把面片捏出玫瑰花瓣形状,放在40度环境下10min;
6、 蒸锅烧开后,放入做好的馒头,蒸制20min;
7、 关火,2min后开盖食用。
做普通馒头当然无法满足我了。中式点心明明比西式要难啊,重点是捏面时候自以为堪称艺术品的玫瑰花造型,蒸出来之后就肿得不成样子了。
最后来一个桂花食物家族大合影
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