最近，有一种叫“瓠子”的菜出名了。
据媒体报道，有一位陈姓的大爷，用自己种的瓠子炒了盘肉，吃的时候感觉菜发苦，大爷还以为这个菜和苦瓜一样能清火，万万没想到这盘瓠子烧肉竟然放倒了这位65岁的大爷。
吃完没几个小时后，他便开始上吐下泻，甚至吐出了血水。最后医生诊断为食物中毒，肝肾功能收到了损害。
一盘蔬菜也要命？
罪魁祸首不是瓠子，而是“发苦”的瓠子。
为什么这瓜吃着会感觉苦？
要知道正常情况下它是无毒也不苦的，但由于基因突变、种植环境不佳等原因，它会产生发苦的毒性物质——葫芦素。
葫芦素是一种高毒性物质，进入人体后会产生多种中毒症状：上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤等等，严重时甚至会导致死亡！
一个体重60KG的成年人吃90mg砒霜可能致命，但只要吃30mg葫芦素就有可能发生危险，并且葫芦素不同与某些毒性物质在充分加热后就失去活性，它很顽固，加热并不能改变它们的结构。所以加热后也不会让你吃着更安全。
除了瓠子外，我们经常吃的丝瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦等也属于葫芦科，而这些葫芦科的蔬果，正常情况下都是不苦的，在某些特殊情况下有可能产生葫芦素，从而引起食物中毒。
如果误食苦瓠子的患者，并没有特效的治疗药物，只能通过催吐、利尿等方式，来缓解和改善不适的症状。
所以，一旦瓜类蔬菜有不正常的苦味，千万不要吃！
为了避免误食苦的瓠子，在烹调瓠子前，先切开瓜蒂处舔一口，一般而言，常出苦味，宁可扔了也不要吃！
看到这儿你是不是想问，那苦瓜这么苦，是不是特别毒？
苦瓜是个例外，它虽然隶属于葫芦科，但它的苦味主要来源于苦瓜苷，苦瓜苷是苦瓜属植物特有的，而且苦味比较温和，它的葫芦素含量非常少，所以正常吃是没有问题的，不用因为它的苦味担心有毒。
夏天吃苦注意3点
很多人都认为，夏季应当适当吃点苦，“夏季吃苦为进补”，这句话确实没错。所以就会有一部分人抱着这样的心态吃苦的食物，比如就像那个大爷还以为自己在清火，其实在“吃毒”。
所以说吃苦别乱吃，也是有讲究的。
1
吃苦不可过多
夏季暑热火邪日盛，易使心气过旺而心神涣散，容易感到心烦不安，疲倦乏力。中医认为，在五味中，苦与心相对应，苦味可旺心气，而夏季心火本旺，如果过多食用苦味食物，心神更易涣散。
而且，过重的苦味或进食苦味食物过多，会引起胃部不适，出现恶心、呕吐或泄泻等副作用。
建议一周可进食2~3次，尽量不要空腹“吃苦”。
2
吃苦因人而异
“吃苦”最好在均衡饮食的前提上，根据个体差异作出调整，不可胡乱模范，以免伤身。
夏天暑湿较盛的地方，适当“吃苦”有助于化除人体内的湿邪。比如，夏季常在高温酷热室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。但长时间待在空调环境下少出汗者，饮食上适当“增辛”有助行气养阳。
另外这2类人不宜吃苦。
1、脾胃虚寒者
大多体虚、气不足的人容易脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦，苦味食物多为寒性，过量食用可能出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
2、孕妇
孕妇应慎食苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，适量食用不会有什么问题，但食用过量可刺激子宫收缩，可能造成流产。
3
苦味不乱吃
选择苦味食品时，出于安全起见不要随意尝试不知名的苦味野菜、果仁。
类似丝瓜、黄瓜等本身不苦的食物，如果突然发现它尝起来发苦，那也最好不要吃。
想吃苦？
可以选择这些苦味
1
苦瓜
苦瓜是最安全的苦味食物，具有降血糖、养颜嫩肤、清热祛暑等等效用。
苦瓜最好的吃法还是凉拌，凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。而清炒会使人摄入更多的油脂。
2
莴笋
莴苣味道清新且略带苦味，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，还有促进排尿等效用。
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
3
莲子心
莲子心为成熟莲子种仁内的绿色胚芽，味苦，性寒。有清心去热，止血等用途。可治心烦，口渴，吐血，平和五脏之气。有降压作用和一定的强心作用。
可以用二十几枚莲子心， 开水冲泡饮用。
吃苦需谨慎，健康吃苦才能养生
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