最近,有一种叫“瓠子”的菜出名了。
据媒体报道,有一位陈姓的大爷,用自己种的瓠子炒了盘肉,吃的时候感觉菜发苦,大爷还以为这个菜和苦瓜一样能清火,万万没想到这盘瓠子烧肉竟然放倒了这位65岁的大爷。
吃完没几个小时后,他便开始上吐下泻,甚至吐出了血水。最后医生诊断为食物中毒,肝肾功能收到了损害。
一盘蔬菜也要命?
罪魁祸首不是瓠子,而是“发苦”的瓠子。
为什么这瓜吃着会感觉苦?
要知道正常情况下它是无毒也不苦的,但由于基因突变、种植环境不佳等原因,它会产生发苦的毒性物质——葫芦素。
葫芦素是一种高毒性物质,进入人体后会产生多种中毒症状:上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤等等,严重时甚至会导致死亡!
一个体重60KG的成年人吃90mg砒霜可能致命,但只要吃30mg葫芦素就有可能发生危险,并且葫芦素不同与某些毒性物质在充分加热后就失去活性,它很顽固,加热并不能改变它们的结构。所以加热后也不会让你吃着更安全。
除了瓠子外,我们经常吃的丝瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦等也属于葫芦科,而这些葫芦科的蔬果,正常情况下都是不苦的,在某些特殊情况下有可能产生葫芦素,从而引起食物中毒。
如果误食苦瓠子的患者,并没有特效的治疗药物,只能通过催吐、利尿等方式,来缓解和改善不适的症状。
所以,一旦瓜类蔬菜有不正常的苦味,千万不要吃!
为了避免误食苦的瓠子,在烹调瓠子前,先切开瓜蒂处舔一口,一般而言,常出苦味,宁可扔了也不要吃!
看到这儿你是不是想问,那苦瓜这么苦,是不是特别毒?
苦瓜是个例外,它虽然隶属于葫芦科,但它的苦味主要来源于苦瓜苷,苦瓜苷是苦瓜属植物特有的,而且苦味比较温和,它的葫芦素含量非常少,所以正常吃是没有问题的,不用因为它的苦味担心有毒。
夏天吃苦注意3点
很多人都认为,夏季应当适当吃点苦,“夏季吃苦为进补”,这句话确实没错。所以就会有一部分人抱着这样的心态吃苦的食物,比如就像那个大爷还以为自己在清火,其实在“吃毒”。
所以说吃苦别乱吃,也是有讲究的。
1
吃苦不可过多
夏季暑热火邪日盛,易使心气过旺而心神涣散,容易感到心烦不安,疲倦乏力。中医认为,在五味中,苦与心相对应,苦味可旺心气,而夏季心火本旺,如果过多食用苦味食物,心神更易涣散。
而且,过重的苦味或进食苦味食物过多,会引起胃部不适,出现恶心、呕吐或泄泻等副作用。
建议一周可进食2~3次,尽量不要空腹“吃苦”。
2
吃苦因人而异
“吃苦”最好在均衡饮食的前提上,根据个体差异作出调整,不可胡乱模范,以免伤身。
夏天暑湿较盛的地方,适当“吃苦”有助于化除人体内的湿邪。比如,夏季常在高温酷热室外工作的人群,可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。但长时间待在空调环境下少出汗者,饮食上适当“增辛”有助行气养阳。
另外这2类人不宜吃苦。
1、脾胃虚寒者
大多体虚、气不足的人容易脾胃虚寒,这类人群不宜常吃苦,苦味食物多为寒性,过量食用可能出现腹胀腹痛,甚至呕吐、腹泻等症状。
2、孕妇
孕妇应慎食苦瓜,苦瓜含有少量奎宁,适量食用不会有什么问题,但食用过量可刺激子宫收缩,可能造成流产。
3
苦味不乱吃
选择苦味食品时,出于安全起见不要随意尝试不知名的苦味野菜、果仁。
类似丝瓜、黄瓜等本身不苦的食物,如果突然发现它尝起来发苦,那也最好不要吃。
想吃苦?
可以选择这些苦味
1
苦瓜
苦瓜是最安全的苦味食物,具有降血糖、养颜嫩肤、清热祛暑等等效用。
苦瓜最好的吃法还是凉拌,凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。而清炒会使人摄入更多的油脂。
2
莴笋
莴苣味道清新且略带苦味,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,还有促进排尿等效用。
为了使营养成分少受损失,吃莴笋时,最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。
3
莲子心
莲子心为成熟莲子种仁内的绿色胚芽,味苦,性寒。有清心去热,止血等用途。可治心烦,口渴,吐血,平和五脏之气。有降压作用和一定的强心作用。
可以用二十几枚莲子心, 开水冲泡饮用。
吃苦需谨慎,健康吃苦才能养生
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