台湾卤肉饭的做法

 

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1、瘦肉和肥肉要分开切，都切成丁，肥肉要带着皮。

2、要先炒肥肉，一定要带皮的肥肉。因为在炒的时候，肉皮会释放出胶原蛋白，能使汤汁粘稠。

3、把肥肉炒成焦黄色就可以了。然后放入瘦肉丁、洋葱丁、香菇丁、蒜末，胡萝卜丁是最后放的。传统的台湾卤肉饭只放香菇丁。加各种蔬菜丁使肉燥营养非常均衡。

要先加入酱油，再加入白酒能使肉燥醇香、不油腻。加入酒以后要让肉煮2-3分钟，让酒味挥发，留下酒香味道。再加入五香粉、冰糖，加冰糖可以使汁黏黏的，不用勾芡。然后加入泡香菇的水。等锅开之后慢炖2个小时