家常丸子

 

快乐生活一点通2012-6-25

 

 

1、用煮肉的清汤煮粉丝。煮肉的清汤使用五花肉一斤，凉水下肉，一小捏花椒，三颗大料，四片姜，少许料酒、胡椒粉，将煮出的废血、费油撇出去，才能做出一锅有肉香，没油腻的清汤。把肉捞出来，油撇出去，香料也拿出去，省着那个香料味重了。

2、粉丝煮到用筷子一夹就断就行，让粉丝自然凉，充分浸入味道。然后加入一点姜末，两小勺盐和鸡精，加入海鲜酱油或蚝油。酱油千万不能放多了，否则炸出来发黑。

3、然后放入肉馅，但肉馅不能放肥的。

4、放入玉米淀粉，这样炸出来外焦里嫩。玉米淀粉能炸出脆香的口感，是其他淀粉无法替代的。

5，将手抹上油，丸子拍成饼，这样易成熟，不吸油。炸到油（泡）大泡变成小泡，两面金黄时就可以捞出来了