“赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代文人菜基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。”
唐宋以来,江西的“文人菜”盛行,最著名的莫过于“东坡肉”。
话说,年轻力壮精力充沛的苏东坡爱溜达。
一天来到鄱阳湖边永修县艾城村,用草药顺手救活了一位农夫生病昏迷的孩子。为了感谢东坡,农夫特地买了两斤猪肉,问:“先生,你看这肉怎样弄着吃?”
古时的大学者哪像现代吃货这般一听到吃就满眼放光?我们的东坡大哥当然没听见,心里全是他的美景和诗:“禾草珍珠透心香。”
这世间唯有美食不可辜负!渣男!
农夫哪知道东坡是这等渣渣,硬是把诗听成了菜谱:“和草整煮透心香”,就将肉同系肉的稻草一起,整块放在锅里焖煮,待烂透后取出吃,一款流传至今的东坡肉就此诞生!
小编啊,这个故事...为啥...怎么听都像假的?
别问我!我抄的!
问度娘!
朱元璋在鄱阳湖上大战陈友谅,兵败,逃到宜春,一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了,给朱元璋等人炖汤喝。在得知村民的全村都姓陈后,朱元璋高兴地说凤阳老家的娘舅也姓陈,大家还是姑表兄弟!又称喝的是“老表鸡汤。”自此以后,双方都亲切地称呼彼此为“老表”。
虎落鄱阳有汤喝!!!
注意,为了吃饭可以继续不用花钱,朱某人选择性遗忘刚把自己打地落荒而逃的陈某,转而想起了远方的娘舅,可歌可泣!
是粉蒸鱼+四道小菜,兴国家乡菜。
毛泽东同志在兴国调研时,当地人做圆笼粉蒸鱼作为午饭招待,因尚未取名,才华横溢的毛主席随口就是一句:“就叫四星望月吧”
有幸被主席赐名,至今成为佳话。
所谓的三杯鸡,鸡顾名思义就不用解释了,所谓的三杯就是一杯酒、一杯酱油、一杯油。江西的三杯鸡用的是一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,不放水做成的。传说三杯鸡的来由和民族英雄文天祥、宁都状元谢元龙有关。两人结识,文天祥对谢元龙的学问武功大为惊异。文天祥于1282年英勇就义,就义前外面传闻文天祥已被杀害。此前,南宋已于1279年灭亡,谢元龙隐居老家,此时,带了一只三黄鸡、一壶关生酒,千里迢迢来燕京祭祀哀悼。忽然见文天祥还活着,两人就喝起酒来,吩咐狱卒把鸡烧好。那狱卒也是宁都人,他把鸡收拾好,找来一个瓦钵,放进鸡块后,倒入米酒,再从附近人家要了点酱油和食油,用几块砖头架起瓦钵,点小火煨制,过了差不多两小时就煨好了,芳香四溢。
文天祥就义的日子是十二月初九,那狱卒陪同谢元龙回老家后,每年十二月初九,两人必用这种方法煨鸡以祭奠文天祥。又过了5年,谢元龙也辞世了,狱卒的三杯鸡越做越精,渐渐流传开来。20世纪40年代,抗日战争进入艰苦阶段,江西省苏维埃政府迁入宁都,大批厨师也随之而来,他们在这里学习了大量的宁都菜的烹饪方法,其中自然少不了三杯鸡。抗战胜利后,厨师们各回家乡,把三杯鸡的做法带到江西各地,三杯鸡于是成为江西名菜。后来客家人把这种做法带到台湾,台湾人根据当地的食材加以改良,把三杯变成了一杯台湾米酒、一杯香油或芝麻油、一杯酱油来制作,还加上当地特殊的香料罗勒叶,来提升这道菜品的香气,使之变得特殊。
除此之外我们江西的名菜还有:西施金丝缠大虾、海参眉毛丸、稻香鸭、新雅四宝、瓦罐煨猪手、酱香肘子、粉蒸肉、红酥肉、烤羊排、苦瓜酿核枣、清蒸军山湖大闸蟹、桂鱼煮粉、鄱湖白浇鳙鱼头、金蝉戏莲、茶香和平鸽、莲子老鸭煨汤、皱纱扣肉、小炒黄牛肉、红烧牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、炒双冬、如意冬笋、鲍汁花菇、凤凰扣笋针、白汁玉翅、藜蒿炒腊肉、豆参炖鲶鱼、香酥刀鱼、香煎白鱼、东坡肉、庐山红烧石鸡、煎虾渣、浔阳龙虾、山药炖排骨、土椒烧桂鱼、豆豉煨肉、东升沙钵豚、景德瓷土煨鸡、乐平白切狗肉、金镶玉、船板肉、鸭脚板炒腊肉、甲鱼烧苦株皮、志士肉、余干辣椒炒肉、万载剁肉、萍乡小炒肉、莲花血鸭.......
嗝。
咱们就慢慢吃吧!
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