步骤1
肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
步骤2
准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
步骤3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
步骤4
用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
步骤5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
步骤6
面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
步骤7
两个面团全部完成后,压成饼状。
步骤8
叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
步骤9
做成大小均匀的剂子。
步骤10
擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
步骤11
饼放入平底锅中,小火烙制。
步骤12
烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起,味道品去吧。 炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。 以上份量做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉,大小吗,跟小碗口差不多。
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