慈禧太后养颜有方,到了晚年,她的皮肤仍然洁净、细腻,据说,这与她常喝宫里特制的保元汤有关。
保元汤材料简单
这些材料随时就能买到,一条一斤多的活鲫鱼、半斤瘦牛肉、一个大猪蹄、生山楂、红枣,就这么五种。
保元汤的做法也不复杂。猪蹄、鲫鱼、牛肉都收拾干净,牛肉切碎,山楂红枣去核。把所有材料都扔进砂锅里,加两升水,不用放调味料,盐也不要放,小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的汤除去渣滓浮沫,等到冷却后除去表面的油。喝的时候加热,早晚各一碗。
营养丰富
郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,别看这些原料极平凡,但却含有丰富的营养。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质。能使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。此外,猪蹄含有各种维生素及多种微量元素,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等,有健脾、益气、利水、通乳的功效;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。
牛肉为滋补强壮之佳品,它含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁及人体必需多种氨基酸,具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效。
红枣含有多种维生素、胡萝卜素等。红枣能益气补血,健脾和胃,祛风。红枣有促进肝脏合成白蛋白的功效。适宜胃虚食少、气血不足、营养不良、心慌失眠、癌症患者食用,可以调整免疫功能紊乱。
山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰、收敛止痢、降血脂将血压的功效。
营养价值这么丰富的汤,几乎每人都可以常喝。
一般不会发胖
有些人会有疑问,这么多的肉,喝了会不会发胖或是“三高”? 张素革说,这个问题不比多虑,因为熬好烫后,把汤上的油都去除了,里面的脂肪含量应该很少了,再加上汤里还有去脂效果很好的山楂,应该不会发胖。再则这个汤可以调节身体的免疫力,能让身体更健康。
还有人会说,汤里没有调料,没有盐,会好喝吗?这汤有自身浓郁的味道,如肉的香味,红枣的甜味,山楂淡淡的酸味,但没有鱼的腥味。
用砂锅小火慢慢熬
张素革提醒,熬汤一定要用砂锅,这是因为沙锅是陶制品,能较好的保持食品的色、香、味,沙锅炖肉的速度慢,肉容易熟透。
用砂锅熬汤时要加足冷水,忌中途添加冷水,因为正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤会失去原有的鲜香味。用旺火煮沸后,再改用小火煮20分钟后撇去浮沫,此后用小火保持沸腾状态,使原料里的蛋白质更多地溶解,方能熬出一锅好烫。
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