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今日春分，生气盎然，意为春已过半。
春分之时，全球昼夜平分，是十分重要的节气。从此时起到清明，草木旺盛，所有植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、芦笋、蒜苗、豆芽等。同时身体新陈代谢加快，是养生的最佳时期，易食清淡、补气理气。本集《食帖的节气食桌 · 春分篇》以芦笋、香椿、樱桃萝卜三种时令食材为主，做了一桌清爽开胃的菜肴：芦笋虾球、香椿拌豆腐、樱桃萝卜一夜渍。
食帖春分主菜：芦笋虾球
渍萝卜更加爽口开胃
三月间芦笋大量上市，此时口感更加细腻，根部甜味最足，笋尖则是清香，被水汆过的芦笋，愈发鲜亮青翠，搭配虾仁清炒是营养丰富的家常菜。芦笋不易入味，做时除了嫩尖外刮去老皮，再斜刀切段，保证又嫩又鲜香。
香椿是十分应季的树生蔬菜，也是中国的特有食材，有着特殊且浓郁的香味，嫩嫩的叶尖含有极丰富的营养，但是香椿的亚硝酸盐含量很高，吃之前需要先用沸水焯过，与北豆腐丁拌食，加一勺辣椒面，再淋上小火炸香的花椒油，咸香的香椿豆腐多了些许温热的麻辣感，口味独特丰富。
春天多吃萝卜补水润肺，樱桃萝卜爽脆可口，是最适合春天的凉菜食材，用白糖、白醋和盐腌一夜，中和了当中的辛辣，浸渍好的萝卜酸甜可口，还带有一些果香。清新的粉红色，咬下去酸甜爽脆，格外开胃，一小碗都吃不够。
三道简单清新的菜肴，十分适合春天的餐桌，每一味都春意盎然。
① 芦笋虾球
② 香椿拌豆腐
③ 樱桃萝卜一夜渍
芦 笋 虾 球
时令食材：芦笋
feed 2｜ 20min
◎ 芦笋：富含蛋白质 · 生津利水
Ingredients
芦笋……1把
冷冻熟虾仁……10只左右
蒜瓣……2瓣
干辣椒……2个
料酒……1小匙
盐……少许
油……适量
Directions
① 虾仁解冻沥干，用料酒、盐抓匀腌制；
② 芦笋掰除根部，削去部分硬皮，斜切成段；
③ 蒜瓣拍碎、干辣椒掰成小段，热油锅，小火煸香；
④ 虾仁和芦笋一同下锅，转中大火翻炒至虾仁变色，撒少许盐即可。
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▽ 最终成品
香 椿 拌 豆 腐
时令食材：香椿
feed 2｜ 20min
◎ 香椿：富含维生素C · 健脾开胃
Ingredients
香椿……1小把
北豆腐……1块
辣椒面……1大匙
花椒……1撮
盐……少许
油……适量
Directions
① 北豆腐切丁、香椿摘去老梗取嫩叶；
② 烧开一锅水，放入香椿烫15秒，再烧一锅水，放入豆腐丁烫30秒；
③ 将香椿剁碎，和豆腐丁倒在一起，撒少许盐拌匀，撒一勺辣椒面；
④ 冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味，花椒丢弃不要，将油烧热，淋在辣椒面上即可。
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▽ 最终成品
樱 桃 萝 卜 一 夜 渍
时令食材：樱桃萝卜
feed 2｜ 2h
◎ 樱桃萝卜：健脾消食 · 止咳化痰
Ingredients
樱桃萝卜……1把
盐……适量
白糖……1大匙
白醋……2大匙
Directions
① 樱桃萝卜去根，保留少许缨子，对半切开后再划成薄片，不要切断；
② 用盐抓匀，腌10分钟，出水后将水倒掉，减轻辛辣味；
③ 加白糖和白醋，拌匀，用重物压住，冰箱冷藏2小时以上或过夜。
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▽ 最终成品
本期料理人：
Pan小月
三刻321cooking创始人
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