麻油腰花才爽脆

麻油腰子是很常見的傳統台灣美食，向來被視為補身聖品，夜市攤商與小吃店供應的麻油腰花總是特別爽脆可口，家裡婆婆媽媽煮的，卻嚴重縮水，且乾硬、過柴，沒全不夠爽脆，口感和店家差一大截，原因何在？秘訣就在於「泡冰水」。

市面上一碗煮好的麻油腰花，目前價位約在70到100元之間，肉攤上的新鮮腰子一副兩顆，售價約160元左右，買回家可以煮三、四碗；至於大賣場所賣的腰子，部分為冷凍進口，價位相對較便宜。

如果婆婆媽媽有興趣，不妨在家試做一遍，只要記住「泡冰水」的步驟，腰子不要煮太久，一樣也能煮出營業級的美味麻油腰花。

材料：
新鮮腰子一副、
老薑一小塊

調味料：
麻油、
鹽、
米酒

做法：

一、新鮮腰子從橫面剖開，將內部的白膜、筋與血水去除乾淨，並用清水多沖洗幾遍，在外表刻畫出交叉花紋狀（也可不刻），再切成適當大小，泡入冰水半小時；老薑切成薄片狀備用。

二、撈出腰子並去掉水份，鍋裡加水煮滾，放進腰子燙熟，約兩分鐘即可，不可煮太久。

三、麻油放到鍋裡開火，放入薑片轉小火，慢慢炒香薑片至乾扁為止。加入水、米酒，轉大火煮滾，再加入腰花、適量鹽巴，續煮10秒即可關火，食用時可沾醬油膏。

備註：

一、腰子內部白筋具有腥騷味，必須去除乾淨，如果沒把握，可請肉販代為處理。

二、腰花很容易熟透，絕對不能煮太久，否則會變硬、變柴、縮水，口感欠佳。

三、冰水可用冰塊加水，加點鹽巴能降溫五度。